كتابة: صفاء شريم
كيلوغرام من حبّات الكوسا.
مئتا غرام من اللحمة المفرومة بشكل ناعم.
عشرون غراماً من الصنوبر. كيلوغرام من اللبن.
بيضة.
ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
زيت نباتي حسب الحاجة لتشويح الحشوة.
كوب ونصف من الزيت النباتي لغرض القلي.
طريقة التحضير:
احفري حبات الكوسا نصف حفرة، واحرصي على ألّا تصلي للجلدة بشكل كبير، ثمّ اغسليها جيّداً.
سخني ملعقة السمن في مقلاة واسعة، وأضيفي إليها مفروم البصل، والملح، وشوّحي لمدة دقيقتين.
أضيفي اللحمة المفرومة، والفلفل الأسود، والقرفة، والقرنفل، وقلبي المكوّنات إلى أن تنضج اللحمة، لتضيفي إلى الخليط بعد ذلك الصنوبر المحمّص مسبقاً.
احشي الكوسا باللحمة والصنوبر، ثم اقليها في زيت ساخن حتى تذبل.
ضعي اللبن في الخلاط الكهربائي، وأضيفي إليه البيضة، وملعقة نشا مذابة في كأس من الماء البارد، وامزجي المكوّنات لمدة دقيقة. ارفعي اللبن على النار، وحركي باستمرار حتى لا يفرط اللبن.
أضيفي الكوسا إلى اللبن بعد أن يغلي، وتبّلي المزيخ بالفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
دعي شيخ المحشي على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً دون أن تغطي الإناء.
ارفعي الإناء عن النار، واسكبي شيخ المحشي في طبق التقديم، وزينيه بالصنوبر المحمص قبل التقديم.
