**كوسا أبلما على الطريقة اللبنانية
بواسطة: صحة و هنا – آخر تحديث: ٠٤:٢٠ , ٢٢ أكتوبر ٢٠١٨ ذات صلة كوسا باللبن على الطريقة اللبنانية الحمص اللبناني كوسا محشي على الطريقة اللبنانية كوسة باللحمة المفرومة المدة الزمنية: ساعة ونصف عدد الحصص: 20 مستوى الصعوبة: متوسطة المقادير: 2 كيلو من الكوسا صغيرة الحجم. نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة فرما خشنا. ربع كوب من الزيت النباتي. رأسان كبيران الحجم من البصل. 4 أكواب من الماء. 6 ملاعق كبيرة من رب الطماطم. 6 حبات من الطماطم متوسطة الحجم. ملعقتان صغيرتان من البهارات اللبنانية. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. ربع كوب من الصنوبر. ملعقة صغيرة من النعناع الناشف. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. 4 أضراس من الثوم. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان من الطحين. للقلي: كوب من الزيت النباتي. طريقة التحضير: تغسل حبات الكوسا وتحفر ثم نغسلها من اللب وتترك جانبا. نقشر البصل ونفرمه فرما ناعما. نضع الزيت في مقلاة على النار ثم نقلي الصنوبر لثواني حتى يصبح ذهبيًّا ثم يرفع ويصفى من الزيت. نعيد المقلاة والزيت على النار ثم نضيف البصل المفروم نقلبه حتى يذبل ثم نضيف اللحمة المفرومة ونقلبها قليلا ثم نخفف النار ونتركها لتنضج. نتبل اللحمة بملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والبهارات اللبنانية ونترك اللحمة حتى تتحمر. بعد أن تتحمر اللحمة نرفعها من على النار ونضعها جانبا لتبرد. نضيف نصف كمية الصنوبر للحمة المفرومة ونقلبها ثم نحشو حبات الكوسا بخليط اللحمة. نضع كوب من الزيت في مقلاة على النار ثم نشوّح حبات الكوسا حتى تصبح ذهبية اللون. نرفع الكوسا من الزيت ونضعها على مناديل ورقية لتمتص الزيت. نغسل أثناء ذلك حبات الطماطم ونفرمها فرما ناعما ثم نضعها في وعاء الخلاط ونضيف لها نصف كمية الماء ومعجون الطماطم ونخلطهم جيدا. نضع قدرًا عميقًا على النار ونضع فيه خليط الطماطم والماء المتبقي ونضيف حبات الكوسا المحمر ونتركه على نار متوسطة حتى يغلي. نضع أثناء ذلك ملعقتين من الزبدة في مقلاة على النار ونتركه حتى تذوب، ثم نضيف ملعقتين كبيرتين من الطحين ونقلبهم حتى يتحمص الطحين ثم نرفعه عن النار. بعد أن تغلي الكوسا وصلصة الطماطم نخفف النار ونأخذ مقدار مغرفة من الصلصة ونضيفها للطحين ونحركه جيدا حتى تذوب التكتلات ثم نضيف الخليط للقدر باستخدام مصفاة حتى لا يتكتل الطحين. نقشر بعد ذلك الثوم ونهرسه مع الملح والنعناع الناشف، ثم نضيفهم للقدر ونترك القدر على نار هادئة حوالي 4 دقائق ثم نرفعه عن النار. نضع الكوسا أبلما في طبق التقديم ونزينها بالصنوبر المحمص المتبقي وتقدم. نصائح: إنّ نخل الطحين مهم جدًا، وذلك لتجنّب وجود كتل في الخليط.
القيمة الغذائية عدد الحصص في الوصفة: 20 حصة السعرات الحرارية للحصة: 132 سعرة الكربوهيدرات: 8.5 غ
البروتين: 7 غ
الدهون: 8 غ
ملاحظة: حُسبت القيمة الغذائية لهذه الوصفة بأيدي خبراء تغذية متخصصين لدى موقع صحة وهنا. .
مجموع الوقت -55دقيقة
وقت التحضير-30 دقيقة
وقت الطبخ- 25دقيقة
4 أشخاص- صعب
المكوّنات
لتحضير الكوسا:
كوسا صغيرة الحجم، مغسولة ومُفرّغة بعناية – كيلوغرام
زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة
ملح – بحسب الرغبة
فلفل حلو – بحسب الرغبة
قرفة – نصف ملعقة صغيرة
بصل متوسط الحجم، مفروم – 1
لحم بقر مفروم – 200 غرام
صنوبر – 3 ملاعق كبيرة
معجون طماطم ممزوج بالقليل من الماءالفاتر – ملعقة كبيرة
صلصة طماطم – كوبان
زيت نباتي للقلي – بحسب الرغبة
لتحضير الأرز المفلفل:
أرز منقوع قبل وقت بماء ساخن – كوب
ماء فاتر – كوبان
ملح – بحسب الرغبة
طريقة العمل
1- حمّي بعض الزيت في مقلاة، وقلّي فيه البصل المفروم حتى يذبل.
2- أضيفي اللحم المفروم وتابعي القلي حتّى يتغيّر لونها. ثمّ أضيفي التوابل والملح والصنوبر ومعجون طماطم وارتكيها حتى ينضج اللحم جيّداً.
3- إحشي حبّات الكوسا بهذه الحشوة.
4- حمّي الزيت النباتي في مقلاة عميقة، وقلّي فيها حبّات الكوسا المحشوة.
5- بعد أن تستوي، صُفّي حبّات الكوسا في طبق بيركس.
6- أضيفي فوقها صلصة طماطم، وغطيّها بورفة قصدير.
7- اخبزيها في الفرن على حرارة متوسطة لمدّة 10 دقائق. ثمّ إنزعي ورقة القصدير وتابعي الخبز لمدّة 15 دقيقة إضافيّة.
8- في قدر، سخّني كوبي الماء حتى الغليان. أضيفي الأرز واتركيه حتى ينضج.
9- قدّمي الكوسا مع الأرز إلى جانبها.
