*الملوخية على الطريقة اللبنانية
ليلى فتح الله
مدة التحضير -20 دقيقة
مدة الطبخ-45 دقيقة
تكفي لـ5 أشخاص
درجات الصعوبة -متوسط
المكونات:
4
الملوخية على الطريقة اللبنانية:
كيلو نصف أوراق الملوخية
1 دجاجة كاملةً
2 عود قرفة
2 ورق غار حبات
-4 هال
1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
1 كوز ثوم مقشر
2 بصل مقشرة
3 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
1/2 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
1 ملعقة صغيرة ملح
رشة فلفل أسود
5 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 حبة ليمون حامض
1 حبة فلفل أخضر حار مفرومة ناعماً (إختياري) إضافة كافة المكونات:
طريقة التحضير
الملوخية على الطريقة اللبنانية
1
تغسل أوراق الملوخية جيداً ثم تصفى وتفرد على قطعة قماش حتى تجف الماء.
2
يسلق الدجاج مع عود القرفة وورق الغار وحبات الهال حتى تنضج.
3
في هذه الأثناء،يفرم الثوم والبصل والفلفل ويوضعوا في قدر على النار مع الزيت النباتي ويقلبوا جيدا على النار.
4
تضاف اليهم الكزبرة اليابسة والكزبرة الخضراء المفرومة والملح ويقلبوا.
5
تضاف أوراق الملوخية إلى التقلية و تقلب،كلما قلبناها يعصر عليها عصرة حامض،وهذا لتفادي تمغط الملوخية .
6
تخفف النار وتقلب الملوخية بإستمرار إلى حين نضج الدجاج.
7
يصب مرق الدجاج فوق الملوخية حتى يغمرها المرق وتترك لتغلي.
8
تخفف النار تحتها وتترك حتى تنضج،نصف ساعة تقريباً
9
عندما تنضج،تسكب في طبق التقديم.
10
يزال عظم وجلد الدجاج وترص قطعه فوق الملوخية.
11
تقدم مع الأرز.
**طريقة عمل الملوخية اللبنانية:
مايو 19, 2016
طريقة عمل الملوخية اللبنانية
الملوخية اللبنانية هي ذاتها الملوخية المعروفة لكنها بلمسات مختلفة وبعض الفوارق في التقديم وطريقة التحضير مثل اضافة بعض اللبن وبعض التوابل الاضافية
مدة التحضير: 50 دقائق
مدة الطبخ: 30 دقائق
الوقت الاجمالي: 1 ساعة 20 دقائق
المقادير:
• نصف دجاجة
• ملعقة طعام من زيت الذرة او السمن
• قطعة من عيدان القرفة المجففة
• حبة بصل (مقطع)
• 5 فص ثوم مهروس
• 6 أكواب من أوراق الملوخية اليابسة
• كوب من الكزبرة (مقطع)
• نصف كوب من عصير الليمون
ملح وفلفل
• ورقتي غار
• كوبين من الماء
طريقة التحضير
يتم غسل الدجاج.
تنقع اوراق الملوخية اليابسة في ماء لمدة 20 دقيقة حتى تصبح طرية ثم نصفيها
يغمر الدجاج في الماء ويوضع على النار
تضاف أوراق الغار والقرفة وتترك لمدة 20 دقيقة حتى تنضج على نار هادئة.
يرفع الدجاج من الماء ، ونترك المرق للاستخدام فيما بعد.
نضع اوراق الملوخية اليابسة في مرق الدجاج ونتركهم على النار ليغلي المرق لمدة 7دقائق ثم نصفيها
يفصل لحم الدجاج عن العظم
يتم قلي البصل والثوم والكزبرة في الزيت لمدة دقيقتين.
يوضع قليل من السمن او الزيت في طنجرة وتضاف الملوخية وتقلب مع السمن ل 7 دقائق
يضاف الدجاج فوق الملوخية ويقلب
يضاف قليل من المرق وعصير الليمون إلى الطنجرة ، وتطهى لمدة خمسة دقائق حتى تغلي.
تضاف الكزبرة والثوم والبصل المقلي الى الملوخية ثم الملح والفلفل ويحرك جيدا
نقدم الملوخية مع الرز بالشعيرية.
