طريقة تحضير:أرنبية القلقاس ..

• المقادير :
  1 كلغ من القلقاس
  3 أكواب من الطحينة
  1 كلغ من البصل مقشر ومفروم فرمًا خشنًا
  1 كلغ من البرتقال معصور ومصفى
  نصف كلغ من يوسف افندي معصور ومصفى
  نصف كلغ من الليمون الحامض معصور ومصفى
  1كلغ من ليمون أبو صفير معصور ومصفى
  ملعقة شاي من خل رب الرمان
  ليتر من الماء
  ملعقة طعام من الملح ( حسب الرغبة )
  نصف كوب من الزيت النباتي
  ملعقة طعام من زيت الزيتون
  ربع كوب من الصنوبر المقلي
  نصف كوب من الزيت
• الطريقة:
  اسلقي القلقاس مدة 5 دقائق ثم قشريه وقطعيه الى قطع متوسطة
  انثري الملح على قطع القلقاس واتركيها لمدة 30 دقيقة ثم اغسليها بالماء الفاتر عدة مرات حتى تتخلص من المادة اللزجة التي تظهر على سطحها0صفيها جيدًا
  إقلي القطع بالزيت على نار خفيفة حتى تزهر قليلاً . ارفعيها وصفيها على ورق ماص
  وضعي الطحينة في قدر على نار معتدلة واضيفي عصير الحوامض والماء وزيت الزيتون بالتدريج.
  حركي باستمرار حتى يتجانس المزيج . اضيفي الملح ورب الرمان وحركي قليلاً
  اقلي البصل بالزيت في مقلاة يذبل وقلبيه ثم ارفعيه واهرسيه بالمطحنة
  اضيفيه الى مزيج الطحينة وحركي جيدًا على حرارة معتدلة لمدة 30 دقيقة حتى تلاحظي ان زيت الطحينة قد ظهر على سطح المزيج
  أضيفي قطع القلقاس الى المزيج واتركيها على نار خفيفة مدة 20 دقيقة او حتى تنضج
  قدمي ارنبية القلقاس ساخنة والى جانبها الأرز المفلفل ومزينة بالصنوبر المقلي
• ++++++++++++++++++++++++++++++++

**مجموعة من طرق تحضير أكلات القلقاس:
مقادير قلقاس باللحم:

• للشيف أسامة السيد ..
  بالتفاصيل والصور:
  اللقلقاس باللحم:
  2 قلقاس متوسط مُقشر ومُقطع مكعبات
  1/2 كيلو لحم بقري
  2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  1 بصل متوسط مفروم ناعم
  ملح وفلفل
  1/2 ملعقة صغيرة حبهان ( هيل) مطحون
  8 كوب ماء
  مقاديرصلصة السلق:
  2 ملعقة كبيرة زبد
  2 فص ثوم مفروم ناعم
  1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
  1/2 كيلو سلق طازج مُقطع رفيع
  1 كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعم
  2 كوب مرق لحم أو دجاج
  طريقة عمل القلقاس مع اللحم:
• يُضاف القلقاس إلى ماء مغلي ويُترك على نار متوسطة لمدة 5 دقائق ويُرفع قبل أن ينضج ويُصفى ويُترك جانباً وذلك للتخلص من المادة اللزجة.
• يُغسل اللحم ويُجفف جيداً ويُقطع إلى مكعبات متوسطة.
• يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ثم يُضاف البصل ويُحمر لمدة 5 دقائق مع التقليب.
• تُضاف مكعبات اللحم وتُحمر لمدة 10 دقائق ، وتُتبل بالملح والفلفل ويُضاف الحبهان.
• يُضاف الماء ويُترك الخليط على نار متوسطة ويُرفع الريم (الزبّد) كلما ظهر.
• عند بدء المرق في الغليان يُغطى الخليط وتُخفف الحرارة ويُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج قطع اللحم.
• يُضاف القلقاس إلى اللحم مع التقليب ويُترك على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج.
  لصلصة السلق
• يُسخن الزبد في وعاء آخر ثم يُضاف الثوم ويُحمر قليلاً مع التقليب لمدة دقيقتين.
• تُخفف الحرارة وتُضاف الكزبرة الجافة والسلق ونصف كمية الكزبرة الخضراء وتُقلب كل المكونات حتى تذبل قليلاً.
• يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُضاف مرق اللحم أو الدجاج (حوالي كوب) و يُترك حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة مرة أخرى ويُترك لمدة 5 دقائق ويُرفع جانباً.
• تُضاف الكمية المتبقية من الكزبرة الخضراء ويُضرب الخليط في الخلاط الكهربائي مع إضافة كوب مرق اللحم (حسب الحاجة) حتى يُصبح سائلاً غليظاً وتتجانس كل المكونات.
• تُقدم الشوربة مع صلصة السلق بعد تسخينها أو تُخلط معها.

ملحوظة:
فى حالة استخدام قلقاس مجمد يُضاف للحم المسلوق بعد فكه من التجميد ولا يُسلق أولاً.

لزيادة الاختيارات يمكن تقديم صلصة السلق جانبًا وعدم إضافتها إلى الشوربة وفى هذه الحالة يحافظ على اللون الأخضر الزاهي.

قلقاس بالخضره:
المقادير:
1 كيلو قلقاس
1 ربطه سلق أخضر كبيره
1/2 ربطة كزبره خضراء
4 فص ثوم متوسط الحجم( 2 فص مقطع شرائح و 2 فص مفروم ناعم)
1 ملعقه صغيره صلصة طماطم
ملح و كزبره ناشفه مطحونه
مرق لحم او دجاج
2 ملعقة كبيره سمن
الطريقه:
نحضر الخضره نغسل السلق و الكزبره جيداااا
نقطف الأوراق فقط و نضعها في طاسه تيفال واسعه مع ملعقة سمن كبيره و 2 فص ثوم مقطع شرائح
تقلب علي النار ( النار متوسطه)حتي تذبلg
و تقلب علي النار و تهرس بظهر الملعقه أثناء التقليب
و ده شكلها بعد ما ذبلت و هرست بالملعقه
يترك ليبرد ثم يطحن بمحضرة الطعام او الخلاط
و دي النتيجه
نفرم فصين ثوم ناعم مع رشة ملح وكزبره ناشفه مطحونه ناخذنصف خليط الثوم هذا
ثم نحمرها قليلا في ملعقة سمن كبيره
بعد تحميرها قليلا نضع الصلصه و نقلب ثم نضع السلق المعد سابقا المطحون
نحضر القلقاس:
يقطع شرائح و يقشر ثم يقطع مكعبات صغيره
ثم يغسل بالماءو يصفي جيدااا
( أحسن قلقاس بتاع الشتاء ما ياخد وقت في التسويه) و انتبهي القلقاس المجمد ما ياخد وقت علي النار خالص و الافضل الطازج طبعا
نضع المرق علي النار لتغلي
ثم نضع باقي دقة الثوم اللي عملناها من قبل
ثم نضع القلقاس في المرق
( كمية المرق تغمر القلقاس)
يغطي و تهدأ النار و يترك حتي ينضج القلقاس
( يأخذ 15 دقيقه علي حسب نوع القلقاس المستخدم )
و هنا نضج القلقاس
ثم نضع السلق المعد سابقا و نقلب الخليط
يقلب و يترك ليغلي غلوه واحده و نطفي النار و يهدأ قليلا
و يقدم ساخنا مع الارز الابيض و اللحم او الدجاج المحمر

و ده شكله النهائي

قلقاس ممهوك (بيورية )
المقادير:
• 34 كيلو قلقاس
• ملعقة زبد
• 12 فنجان شاى من لبن
• ملح – فلفل أبيض
الطريقة:
1- يترك القلقاس صحيحا ويمسح بقطعة مبللة ثم يوضع فى فرن حار حتى ينضج .
2- يقشر القلقاس الناضج ويهرس. ثم يضاف إلية الزبد واللبن والملح والفلفل ويقلب جيدا .

طريقة التقديم يقدم مع الكبد المشوية واللحوم . وقد يقدم بمفردة ويجمل بالبيض المقلى .