طريقة عمل يخنة البطاطا الفلسطينية
بواسطة: جيهان مناصرة
محتويات:
١ طريقة عمل يخنة البطاطا الفلسطينية
٢ يخنة البطاطا الشهية على الطريقة الفلسطينية
٢.١ المقادير
٢.٢ طريقة التحضير
٣ يخني بطاطس الوصفة الأصلية
٣.١ المقادير
٣.٢ طريقة التحضير
٤ عمل يخنة البطاطا باللحم ٤.١ المقادير:
٤.٢ طريقة التحضير
٥ يخنة البطاطا بالدجاج
٥.١ المقادير
٥.٢ طريقة التحضير
٦ يخنة بطاطا وجزر وبازيلا
٦.١ المقادير
٦.٢ طريقة التحضير
٧ يخنة البطاطا باللبن والطحينة ٧.١ المقادير
٧.٢ طريقة التحضير
٨ منزلة البطاطا بالدجاج
٨.١ المقادير
٨.٢ طريقة التحضير
طريقة عمل يخنة البطاطا الفلسطينية:
يخنة البطاطا الشهيرة هي وصفة شهية ومميزة على الطريقة الفلسطينية،وهي من الأطباق الرئيسية المشهورة في بلاد الشام وتعتبر وصفة تقليدية وطعمها رائع ووجبة مثالية للغداءأوتقدم الى جانب الأطباق الرئيسية، ومغذية للأطفال وتقدم الى جانب الأرز الابيض المفلفل بالشعيرية وتعتبر من اطيب اليخنات وممكن أن تعد باللحم أو بالدجاج الى جانب استخدام الخضارمع البطاطا وتناسب وقت النساء العاملات بسبب ضيق الوقت لانها سريعة التحضير وممكن أن تعد لتقدم كطبق خفيف على العشاء. يخنة البطاطا الشهية على الطريقة الفلسطينية وقت التحضير 70دقيقة مستوى الصعوبة سهل عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص المقادير أربعة حبات من البطاطا. كيلو من اللحم مقطع إلى مكعبات. ثمانية فصوص من الثوم المهروس. حبة من البصل مقطعة إلى أرباع. ستة حبات من الطماطم المفرومة. ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة. خمسة حبات من الهال. عود من القرفة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. حبتان من ورق الغار. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. أربعة ملاعق كبيرة من السمن. زيت لقلي البطاطا. طريقة التحضير تقلى البطاطا في زيت على النار حتى تصبح ذهبية، ثم توضع على ورق خاص لامتصاص الزيت والتقليل منه. يقلب اللحم مع السمن في وعاءعلى النار، حتى يتغير لونه، ثم يضاف البصل و الثوم مقدار ملعقة صغيرة ، والملح والتوابل وتقلب المكونات مدة دقيقة. يضاف الماء الساخن، إلى اللحم ويغمر به ويتترك حتى ينضج مدة 40 دقيقة. تضاف الى اللحم الطماطم ومعجون الطماطم، وتتغلي معه قليلاحتى تتجانس مع اللحم، ثم تضاف البطاطا وعصير الليمون، ويترك المزيج على النار 20 دقيقة. يشوح ما تبقى من الثوم مع القليل من الزيت على النار،مع الكزبرة الطازجة والجافة، ويقلب الخليط حتى يأخذ لونا ذهبيا، ثم توضع فوق يخنة البطاطا. يخني بطاطس الوصفة الأصلية وقت التحضير 60دقيقة مستوى الصعوبة سهل عدد الحصص تكفي لـ 3 أشخاص المقادير 600 غرام من لحم راس العصفور المقطع. أربعة حبات من البطاطا مقطعة إلى مكعبات ومقلية. خمسة فصوص مهروسة من الثوم. ملعقتان صغيرتان من الكزبرة اليابسة. ملح حسب الرغبة. فلفل أسود حسب الرغبة. كوبان من الماء. ورقتان من ورق الغار لسلق اللحمة. خمسة حبات من الهيل لسلق اللحمة. القليل من الزيت النباتي. طريقة التحضير ينظف اللحم ويسلق لمدة 45 دقيقة مع حب الهيل وورق الغار لإعطاء النكهة والتخلص من الزفرة. تصفّى اللحمة بعدأن تنضج وتوضع في وعاء ويحتفظ بماء سلق اللحم. يوضع الوعاء وفيه قطع اللحم المسلوق على النار والبطاطا المقلية ويضاف كوبان من الماء عليه بإلاضافة الى ماء سلق اللحمة . يرش الملح والفلفل الأسود. وتترك اليخنة على النارحتى تتسبك جيدا لمدة 10 دقائق. تقلى في مقلاة على النار الكزبرة الناشفة والثوم المهروس مع القليل من الزيت النباتي مدة دقيقتين ثم تقدح وتضاف إلى يخنة البطاطا مع التحريك حتى تتوزع القدحة وتأخذ الطعم . يقدم طبق يخنة البطاطا إلى جانبه الأرز الأبيض المفلفل. عمل يخنة البطاطا باللحم وقت التحضير 70دقيقة مستوى الصعوبة متوسط عددالحصص تكفي لـ 6 أشخاص المقادير 350 غرام من البطاطا المقطعة إلى مكعبات. نصف كيلوغرام من لحم البقر المقطع إلى مكعبات. أربعة فصوص من الثوم المهروس. كوبان من البازيلاء. ثلاثة ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم. كوب ونصف من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً. ملعقتان صغيرتان من الملح. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. أربعة أكواب من الماء المغلي. أربعة ملاعق كبيرة من الزيت. طريقة التحضير يوضع الزيت مقدار ملعقتين في طنجرة الضغط ويضاف اللحم ويقلب في الزيت حتى يتغير لونه قليلاً ، ثم يرش الملح والتوابل. يضاف الماء،إلى اللحم في طنجرة الضغط، وبعد أن بغلي يترك حتى ينضج تماماً لحوالي 40 دقيقة. يوضع ما تبقى من الزيت في وعاء آخر، ثم تضاف البطاطا والبازيلاء وتقلب مع بعض مدة دقيقة. تضاف صلصلة الطماطم والثوم، ثم تقلب المواد جيدا حتى تتجانس،ثم تضاف الكزبرة. يضاف المرق وقطع اللحم الناصج، ثم يغطى القدر ويترك حتى يكمل سوواه على النار مدة 25 دقيقة. يخنة البطاطا بالدجاج وقت التحضير 75دقيقة مستوى الصعوبة متوسط عددالحصص تكفي لـ 4 أشخاص المقادير دجاجة مخلية من العظم. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. ثلاثة حبات من الجزر المقطع إلى حلقات. حبة من البصل المقطعة إلى شرائح. ستة فصوص من الثوم المفروم. خمسة أكواب من مرق الدجاج. ملعقتان كبيرتان من الطحين. ورقة غار. اثنين كيلوغرام من البطاطا المقطعة إلى مكعبات كبيرة. ربع كوب من البقدونس المفروم. القليل من الملح. القليل من الفلفل الأسود. طريقة التحضير يوضع الزيت في القدر ويسخن قليلاً ثم يضاف الدجاج ويقلب مع الزيت حتى يتغير لونه من جميع الجوانب ثم يزال الدجاج من القدر ويوضع جانباً. تضاف الخضار الجزر والبصل إلى نفس القدر وتقلب حتى تلين و يذبل البصل، ثم يضاف الثوم ويترك مدة 30 ثانية. يضاف مقدار نصف كوب من مرق الدجاج إلى الخضار ، وتترك المكونات على نارهادئة حتى تغلي. يخلط الطحين مع الكمية المتبقية من مرق الدجاج، ويقلب جيداً يضاف إلى القدر، وقطع الدجاج، وورق الغار، والملح والفلفل الأسود، ثم تغلى على النار لمدة 25 دقيقة. تضاف البطاطا، إلى الوعاء وتترك لتنضج مدة 20 دقيقة. يخنة بطاطا وجزر وبازيلا وقت التحضير 50 دقيقة مستوى الصعوبة متوسط عددالحصص تكفي لـ 4 أشخاص المقادير 300 غرام من لحمة راس العصفور. أربعة حبات كبيرة من البطاطا. أربعة حبات من الجزر. 250 غرام من البازيلاء. ملعقة من معجون الطماطم. حبة كبيرة من البصل. حبة من الثوم. ورقة غار. حبتان من الهيل. قطعة من مرقة اللحمة. القليل من الفلفل الأسود. جوزة الطيب. بهارات. القليل من الزيت. القليل من الملح. طريقة التحضير تسلق اللحمة في وعاء مع المنكهات ورق الغار والهيل ثم يصفى اللحم من الماء وورق الغار والهيل ويوضع جانبا. يقلب البصل والثوم المقطع مع الزيت أو سمن حسب الرغبه في وعاء ثم يضاف معجون الطماطم وتقلب الموادثم يضاف اللحم ويقلب قليلاً مع الخليط. يسكب الماء الى خليط اللحم ثم الملح والفلفل الاسود وجوزة الطيب ومكعب مرقة اللحم والبهارات وتترك للتتسبك على نار خفيفة حتى تعقد المرقة جيداً تضاف خضار البطاطا والبازيلا والجزر المقطع لكي تنضج بعض الوقت . تقدم يخنة البطاطا مع الأرز أو البرغل. يخنة البطاطا باللبن والطحينة وقت التحضير 45دقيقة مستوى الصعوبة متوسط عددالحصص تكفي لـ 4 أشخاص المقادير 400 غرام من لحمة الكفتة تحتوي على بقدونس وبصل. ربع ملعقة صغيرة من السبع بهارات اللحمة.
400 غرام من البطاطا.
300 غرام من الحمص المسلوق.
حبة من البصل كبيرة مقشرة مغسولة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
ملعقة صغيرة من الزبدة.
ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
300 مل من اللبن الرايب.
نصف كوب من الطحينة.
400 مل من ماء شفا.
ملح حسب الذوق. ربع ملعقة صغيرة من السبع البهارات للصلصة.
طريقة التحضير:
يتبل اللحم باالملح والسبع بهارات ثم تشكل حسب الرغبة.
يقلى البصل بالزبدة ثم تضاف اللحمة إلى البصل وتقلب مع الزبدة حتى يتغير لونها من كل الجهات.
تقشر البطاطا وتغسل بالماء جيداً ثم تقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
تضاف قطع البطاطا إلى الكفتة والبصل وتقلب معها.
يسلق الحمص ويصفى ثم يضاف إلى الكفتة ويقلب بهدوء.
يخلط اللبن الرايب مع الطحينة والخل والماء ويضاف إلى البطاطا والكفتة ويعطيها.
يضاف الملح والسبع بهارات حسب الرغبة حتى يغلي الخليط تخفف تحته النار.
تطفئ النار بعد ان تنضج البطاطا ثم تسكب اليخنة في طبق التقديم .
تقدم مع الأرز أو البرغل المفلفل بالشعيرية منزلة البطاطا بالدجاج وقت التحضير 50 دقيقة مستوى الصعوبة متوسط عددالحصص تكفي لـ 4 أشخاص المقادير دجاجة صغيرة مقطعة إلى أرباع.
حبتان كبيرتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات كبيرة.
حبة متوسطة من البصل المفروم.
نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
ملعقتان كبيرتان من الزيت. ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
القليل من الملح. القليل من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير يشوح البصل مع الزيت في وعاء على النارثم يضاف الدجاج ويقلب قليلاً ويغطى الوعاء ويترك على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
تضاف البطاطا ورب البندورة والملح مع التقليب ثم يضاف الماء الساخن وعند الغليان يترك المزيج على نار منخفضة لمدة 30 دقيقة.
يرش الفلفل الاسود و الكزبرة الخضراء أو الكزبرة المطحونة.
تترك المكونات حتى تغلي وتتسبك لمدة 5 دقائق ثم يطفئ النار.
يقدم الطبق الى جانب الارز الابيض الفلفل
