حلوى راحة الحلقوم Lokum، أو الملبن تعتبر أحد أهم أيقونات الأطعمة والحلوى السورية التقليدية، حيث أنها تضرب بجذورها إلى بلاد الشام.
انتشرت حلوى راحة الحلقوم بسبب طعمها الفريد والمتميز، حيث أنها تذوب في الفم بنكهاتها المختلفة والتي برع في صناعتها الأتراك بشكل عام.
ما هي حلوى راحة الحلقوم؟
راحة الحلقوم والتي تعرف بالملبن في بعض الدول العربية وهي مجموعة من الحلويات مصنوعة في شكل هلامي بنكهات مختلفة من التمر المفروم، والفستق، والبندق، أو الجوز المرتبط بالهلام؛ غالبًا ما يتم تنويع الأصناف التقليدية بماء الورد أو برتقال البرغموت أو الليمون.
تُغلف الحلوى معظم الوقت بغبار السكر المطحون، أو السكر البودرة، كما يمكن تغطيتها بحبيبات جوز الهند.
لماذا سميت حلوى راحة الحلقوم بهذا الاسم؟
تسمى حلوى راحة الحلقوم بأسماء مختلفة حول العالم، حيث أنها تسمى “ملبن” في مصر ولبنان، وتسمى كدبة الفرس في الكويت، كما تسمى راحة في سوريا.
أشهر أنواع راحة الحلقوم
توجد العديد من الأنواع المختلفة من حلوى الملبن وأشهرها:
- حلوى سلطان بافلو بالقشطة
- حلوى سلطان بافلو بالفستق الكريمي
- حلوى بالشوكولاتة والفستق
- راحة حلقوم بالقشطة والتمر.
- حلوى بالقشطة والتمر والفستق الحلبي
- ملبن البندق
- حلوى مع كريمة القشطة المصنوعة من حليب الجاموس الكلاسيكي
- راحة الحلقوم بالقهوة والشوكولاتة
- ملبن بالفستق
- كلاسيك تركت بالجوز
راحة الحلقوم والثقافة التركية
الأطعمة الحلوة لها مكانة هامة في الثقافة الغذائية العربية، حيث أنها لديها العديد من المعاني الخاصة.
تقدم حلوى الملبن إلى الضيف بمعنى “الترحيب”؛ ويعتبرها العرب أجراً وثوابًا عند توزيعها في الأعياد على الأطفال.
تقدم حلوى راحة الحلقوم أيضًا من الرجل عند طلبه الزواج، كما تتلازم الحلوى مع القهوةالعربية، حيث أن بعض المقاهي تقدم دائمًا كوب القهوة وبجانبه 2 إلى ثلاث حبات من الحلوى الشهية.
طريقة عمل راحة الحلقوم
بإمكانك عمل حلوى راحة اللحقوم في المنزل بسهولة عن طريق استخدام المكونات التالية:
مكونات حلوى راحة الحلقوم (سادة)
1 كغم من حبوب السكر
نصف لتر ماء
1 ملعقة كبيرة من عصير ليمون
كوب نشا
نصف كوب ماء
2 جم كريم تارتار
للعثور عليه:
1/2 نشا SB
1 سكر بودرة
طريقة العمل
ضع حبوب السكر والماء في قدر يغلي على نار متوسطة حتى يذوب السكر في الماء ثم أضف عصير الليمون.
اترك المزيج يغلي حتى يتحول لونه إلى غامق قليلاً.
. خذ الرغوة التي تراكمت عليه وضفه إلى كوب من النشا ونصف كوب من الماء في وعاء.
أضف الماء المغلي تدريجياً مع التقليب المستمر.
أضف الترتار الكريمي ثم اتركه يغلي حتى يصبح عجينة.
ادهن صينية عالية الحافة. قد بصب الحلوى وتركها لتبرد.
اخلط مسحوقًا من السكر والنشا ثم انثره على سطح حلوى راحة الحلقوم، وبذلك تكون قد انتهت الطريقة.
مكونات الملبن بالورد
كوب نشا
كوب ونصف سكر
قطرتين من لون الطعام الأحمر
أربع أكواب من الماء البارد
ربع كوب ماء ورد
طريقة العمل:
نأخذ النشا في قدر ونضيف السكر عليه، ثم نسكب الماء البارد مع إضافة لون الطعام الأحمر.
نمزج الخليط ببطء ثم نضيف نضيف ماء الورد ونتركه على نار الموقد.
قم بالخلط المستمر للخليط على نار متوسطة حتى يصبح الخليط داكنًا.
عندما يصبح لون الخليط داكنًا، قم بتبريد الوعاء بالماء من الخارج، حتى يصبح الخليط لدنًا.
احتفظ بالحولى في الثلاجة لمدة ساعتين أو ثلاث.
عند التقديم أضف ملعقة صغيرة من السكر البودرة مع ملعقة صغيرة من النشا وقم برشها من خلال مصفاة على خليط الحلوى ولا تنسى تقديمها مقطعة.