الراحة بالفستق ..أو طريقة عمل راحة الحلقوم بالفستق..

السياحة في سورية & Tourism in Syria
بتعرفو حدا روح قلبو الراحة بالفستق 😍😋

طريقة عمل راحة الحلقوم بالفستق
كتابة Aysheh Osama – ٢٩ سبتمبر ٢٠١٥

عمل راحة الحلقوم:
راحة الحلقوم أو الملبن والحلقوم من الحلويات التي تشتهر بها الدول العربية والإسلامية، حيث إنّها تُقدم في المناسبات الدينية، غير أنّها من الحلى الذي يُقدم عند عودة الحجاج لديارهم سالمين، وهذه من العادات والتقاليد المتبعة عند بعض الدول الإسلامية، وتُحضر راحة الحلقوم بالعديد من النكهات والألوان الزاهية مع رشها بالقليل من السكر الناعم، وكذلك تتم إضافة المكسرات مثل: الفستق الحلبي، واللوز، والجوز، وهنا سوف نحضرها معاً مع حشوة الفستق الحلبي. المكونات أربع كؤوس من النشا. ست كؤوس من الماء. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر. ملعقة فانيلا سائلة. ثماني كؤوس من السكر الناعم. ملعقتان من الزيت لدهن الصينية. كأس كبير من الفستق الحلبي كامل الحبة. نصف كأس فستق حلبي مطحون. طريقة التحضير أضيفي نصف كمية السكر وهي أربع كؤوس مع ست كؤوس من الماء على النار حتى يغلي الخليط جيداً، في وعاء ويُفضل أن يتحمل الحرارة العالية وأن يكون من النوع الذي لا يلتصق. أضيفي النشاء على الكمية المتبقة من الماء وحركي حتى يذوب بشكل جيد، ثم أضيفيه للخليط السابق على النار مع التحريك المستمر على نار عالية حتى يُصبح الخليط ذا كثافة عالية، أضيفي ماء الزهر، والفانيلا، واستمري بالتحريك حتى تختلط المكونات معاً. اسكبي الفستق الحلبي المطحون على الخليط وحركيه جيداً. ادهني الصينية أو البايركس بالقليل من الزيت ويمكنك دهنه بالقليل من النشا، ثم اسكبي الخليط وافرديه جيداً. ضعي حبات الفستق الحلبي بشكل متساوٍ على الصينية مع الضغط عليها قليلاً للداخل، بحيث أن تكون عند التقطيع جميع القطع محتوية على عدد لا بأس به من حبات الفستق الحلبي. اتركي الصينية في مكان بارد بعيداً عن الماء حتى تتماسك وتصبح جافة، ثم قطّعيها لمربعات حسب الرغبة. رشي عليها القليل من النشاء بعد التقطيع لتجنب إلتصاقها مع بعضها البعض، ويمكنك تزيينها بالفستق الحلبي المطحون عند التقديم. قدمي راحة الحلقوم بالفستق الحلبي باردة. إضافة الملوّنات لراحة الحلقوم يمكنك أن تصنعي راحة الحلقوم المحشوة الفستق الحلبي غنيّة بالألوان الزاهية، ويتم ذلك من خلال إضافة ملونات الطعام على خليط النشاء بمقادير قليلة حسب درجة اللون التي ترغبين الوصول إليها، ولكن عليك الحذر من أنّ بعض الملوّنات تحتوي على طعم مرارة عند الزيادة في المقدار، لذا يمكنك استعمال الملونات السائلة فهي تعطي نتائج أفضل وألوان قريبة للطبيعية، وبعد ذلك أكملي باقي الخطوات بإضافة المكسرات حسب الرغبة.

طريقة عمل الحلقوم
كتابة وفاء الشيحان – ١٤ مايو ٢٠٢٠

الحلقوم
الحلقوم :هوأحد أنواع الحلويات التي اشتهرت بها البلاد التركية، ثمّ انتقلت إلى العالم العربي والعديد من الدول الغربية. يتميّزالحلقوم بالطعم الشهي والمميز، كما أنّ له قواماً بين الكثيف والطري اللين، وهو سهل المضغ والبلع ويمكن أن يأكله الأطفال دون القلق منه فهو يذوب بسرعةِ في الفم، ويُحضر الحلقوم بطريقةٍ بسيطةٍ وسهلة للغاية في المنزل ولكن يحتاج للقليل من الصبر حتى ينجح جيداً، وللحصول على حلقوم بجودة عالية، يمكن تحضيره بعدة نكهاتٍ حسب الرغبة وذلك باستخدام المنكهات مع الملونات التي تناسب الطعم وإضافتها للخليط لنحصل على الحلقوم المنكه، وفيما يلي نبيّن طرق إعداد الحلقوم. الحلقوم الأحمر المكوّنات كوبان من السكر الأبيض. ثلاثة أكواب من الماء الدافئ. أربع ملاعق كبيرة من الجيلي البودرة المنكه، كما يفضل أن يكون أحمر اللون. كوب من السكر البودرة. نصف كوب من الدقيق الناعم المنخل جيداً. ملون طعام أحمر بمقدار ثماني نقاط. ملعقة صغيرة من ماء الورد. كوب سكر بودرة للوجه. طريقة التحضير تحضير وعاء ويفضل أن يكون وعاءً يمكن وضعه في الميكرويف، وضع فيه السكّر والماء والجيلي، ثمّ وضعه في الميكرويف لمدّة سبع دقائق، بعد ذلك نخرجه من الميكرويف ونحركه جيداً، ثمّ نعيده إلى الميكرويف مرةً أخرى لمدّة سبع دقائق. إخراجه من الميكرويف وإضافة له السكر البودرة والدقيق وإدخاله إلى الميكرويف مرةً أخرى لمدّة خمس دقائق، بعد ذلك نخرجه ونضيف له ماء الورد وملون الطعم ونحركه جيداً حتى تتجانس المكونات تماماً. تحضير الصينية ودهنها بالقليل من الزيت النباتي ووضع الخليط في داخلها وفرده بشكلٍ مستوٍ. وضع الصينية في الثلاجة لمدّة ثلاث ساعات. إخراج الصينية من الثلاجة وتقطيع الحلقوم إلى مكعباتٍ صغيرة، ورشها بالسكر البودرة، كما يمكن رشها بالنّشا لمنع التصاقها ببعضها وفساد الشكل بعد ذلك. تقديم الحلقوم بارداً ويمكن تقديمة مع بسكويت الشاي. الحلقوم بالبندق والفستق المكوّنات كوبان ونصف من السكر. نصف كوب من الماء. ملعقتان كبيرتان من الجيلاتين. ملعقة صغيرة من ماء الورد. نصف كوب من النشا. بندق وفستق -حسب الرغبة-. ألوان طعام -حسب الرغبة-. طريقة التحضير وضع السكر، ونصف كوب من الماء في قِدر على النار، وترك المزيج إلى أن يغلي. تذويب النشا في نصف كوب من الماء. تذويب الجيلاتين في ربع كوب من الماء، ثمّ إضافة ربع كوب من الماء الدافئ وتحريكه إلى أن يذوب الجيلاتين. تكسير البندق والفستق. إضافة الجيلاتين الذائب مع مزيج السكر، ومن ثمّ تحريك المزيج جيداً. إضافة النشا المذاب بالماء بالتدريج إلى مزيج السكر والجيلاتين. إضافة صبغة طعام حمراء. تحريك المزيج لتندمج المكوّنات. ترك المزيج على النار إلى أن يغلي لمرتين ثمّ إزالته عن النار. إضافة الفستق والبندق إلى مزيج الحلقوم وتحريك المزيج. إضافة ماء الورد إلى المزيج وتحريكه جيداً. جلب صينية ووضع بها ورق الألومنيوم، ورش الورق باستخدام السكر البودرة. وضع المزيج داخل الصينية. ترك الصينية إلى أن تبرد المزيج، ثمّ إدخالها في الثلاجة إلى أن يصبح قوام الحلقوم جامداً. تقطيع الحلقوم على شكل مربعات بعد إخراجه من الثلاجة. الحلقوم بالكاكاو مدّة تحضير المكوّنات 20 دقيقة مدّة الطهي 45 دقيقة تكفي لـ 12 شخصاً طريقة الطهي الغلي المكوّنات مكوّنات الحلقوم: أربعمئة وخمسون غراماً من الفستق الحلبي. أربعمئة وعشر غرامات من السكر. ثلاثمئة وخمسون غراماً من الماء. مئتان وتسعون غراماً من الجلوكوز السائل. مئة وستون غراماً من مسحوق الكاكاو. عشرون غراماً من نشا الذرة. ثمانية عشر غراماً من البكتين. أوراق ذهبية للزينة. مكوّنات الطبقة الخارجية : مئة غرام من السكر البودرة. مئة غرام من مسحوق الكاكاو. طريقة التحضير تجهيز قالب الحقوم عن طريق رشّه بالزيت وتبطينه بغلاف بلاستيكي ومن ثمّ رشّه مجدداً بالزيت. خلط السكر، ومسحوق الكاكاو مع البكتين ونشا الذرة معاً. وضع الماء والجلوكوز في قِدر ذي قاعدة ثقيلة. وضع القِدر على نار هادئة إلى أن يذوب الجلوكوز. إضافة المكوّنات الجافة معاً، وخلطها عن طريق استخدام الخلاّط اليدوي. وضع المزيج على نار متوسطة، وتحريكه بشكل مستمر. طبخ المزيج على درجة حرارة 116 درجة مئوية مع مراقبة درجة الحرارة من خلال استعمال ميزان الحرارة الخاص بالسكر. تحميص الفستق الحلبي في مقلاة. إزالة المزيج عن النار ثمّ إضافة الفستق الحلبي. سكب الحلقوم في القالب المُعد مسبقاً. ترك المزيج إلى أن يبرد في درجة حرارة الغرفة. رش السطح بالقليل من الزيت بعد مرور ثلاث دقائق من وضع الحلقوم في الصينية. تغطِية الوجه باستخدام الغلاف البلاستيكي. تقطِيع الحلقوم بالكاكاو على شكل مربعات متوسطة الحجم. تغليف المكعّبات بخليط الكاكاو والسكر البودرة.