تويت
الأكلات الشعبية على الطاير
الأكلات القديمة
الكبة بحامض "زعطوطا": وهي برغل ينقع بالماء ثم يفرك ويدعك جيدا" ليصبح كالعجين لزجا" ومتماسكا" ويكور كرات صغيرة محشي بالبصل ثم يوضع بوعاء فيه ماء وحامض الرمان وتغلى على النار حتى تنضج ومن ثم يؤخذ قسم منها ليقلى مع البصل والزيت
المفعوسي: أما مفعوسة البطاطا أو مفعوسة اللوبياء الرفيعة وفي كل منهما تسلق البطاطا أو حبات اللوبياء على النار ثم تهرس جيدا" ويضاف إليها الزيت والملح والثوم
اليخني: وهو نوع من المرق كانت تطبخ وتؤكل جانب البرغل وهي عبارة عن ماء البندورة مضاف إليه البصل المفروم وحبات البطاطا أو الفاصولياء ثم تغلى وتصب بعد النضج وتؤكل
الكدابيات "أبو أمون" : وهي الكبة الحيلة: ينقع البرغل الناعم بالماء ثم يدعك جيدا" وتفرك بالأيدي لتكسب شيئا" من اللزوجة وتكور العجينة كرات صغيرة وتجوف وتحشى بالبصل المفروم النيء أو المد بل والمضاف إليه دبس الرمان الحامض ثم تبسط على شكل دائرية وتوضع في الطبق كالكبة وتوضع في التنور ومن بعدها تدهن بالزيت وهي ساخنة
ستي زمقي: وهي عجينة من القمح وتشكل على شكل قضبان المعكرونة وتغلى بالماء وتصفى وتغلى بعدها باللبن أو ماء البندورة
الأكلات الحالية
الكبة المشوية: وهي أكلة مشهورة تصنع في الأعياد وصباحيات الأعراس والولائم ومكوناتها "البرغل الناعم واللحمة الهبرة واللحمة العدلة "المسوفة" والسمن العربي والى البصل والبهارات والصنوبر أو الفستق أو الجوز" وتحضر كالتالي تقوم المرأة بطحن البرغل الناعم مع اللحمة الهبرة عدة وجوه ومن ثم يأتي دور الفرك بالأيدي وبعدها تشكل على شكل أقراص متوسطة الحجم وتوضع الحشوة داخل هذه الأقراص " الحشوة من اللحم والصنوبر والبهارات أو الفستق أو الجوز" وتغلق الأقراص وتكور على شكل دوائر متوسطة الحجم ومن ثم تشوى على الفحم ومن بعدها تغطس بالسمن العربي أو الزيت حسب الرغبة
الكبة المشوية
القمحية "الهريسة" : حيث يوضع القمح المقشور البلدي في وعاء نحاسي كبير "دسد" مع الماء الكافي على النار ويضاف إليها الدجاج حتى تنضج
البرغل بأنواعه: المجدرة والبرغل بحمص والبرغل بكوسا والبرغل بالبندورة والبرغل بلحمة والبرغل بالدجاج والبرغل بشعيرية وهي معروفة في كل سوريا أيضا"
الكشك: ويصنع من البرغل حيث يضاف إليه اللبن ويوضع مع أوراق شجرة البطن لتعطيه نكهة طيبة ويشكل على شكل كرات متغيرة الشكل ويترك ليجف وبعدها يطحن بشكل ناعم ويأكل بغليه بالماء والثوم واللحم أحيانا"
التسقية: وتحضر من الحمص المسلوق واللبن الرائب مع الثوم ويسكب المزيج في طبق فيه الخبز المقلى
الباطرش "بابا غنوج" : يشوى الباذنجان على النار ويقشر بعدها ويهرس ويضاف إليه الملح وحامض الليمون والثوم والبقدونس الناعم والنعنع وزيت الزيتون
المسيلقة: وتحضيرها يشبه الكبة المشوية إلا أنها تحضر بكميات قليلة وليست على شكل أقراص إنما اهليلجي وتوضع في وعاء " طنجرة" على النار وتسكب في أطباق ويضاف إليها الثوم المهروس مع زيت الزيتون البارد
كبة البطاطا: يسلق البطاطا وينقع البرغل الخشن ويفرك البطاطا مع البرغل
المخلوطة: أكلة خضار تحضر من الكوسا والبندورة واللوبياء الرفيعة والبصل
المحاشي بأنواعها: محشي كوسا محشي باذنجان أو يقطين حيث تجوف من محتوياتها وتحشى بالرز واللحم وتطبخ ويدخل ضمن المحاشي لف اوراق العنب " يبرق " او اوراق الملفوف او اوراق السلق وحشيها بالرز واللحمة
الكرشة: وهي كرش الأبقار أو الأغنام حيث تفرغ محتوياتها وتنظف جيدا" وتحشى بالأرز واللحم وتوضع في طبق كبير وتغلى على الماء
اللحم المسلوك : حيث يأكل اللحم المسلوق وذلك وحيث هو شائع عندنا يعمد الشخص الى شراء رأس الزبيحة /بقر - عجل - غنم - ماعز/ حيث يسلخ الجلد وتقطع اجزاء الرأس وينزع منها ما هو ضار او لا يأكل كالعينين مثلا" ويغسل الباقي جيدا" ويوضع بوعاء ليغلي على النار حتى ينضج ثم يأكل
السنبوسك: وهي عبارة عن عجين يحشى بداخله اللحم والبهارات ويشكل العجين على اشكال متنوعة حسب الرغبة
السليقة: وهنا يوضع القمح في أوعية كبيرة ويوقد تهتها النار بعد أن تغمر بالماء وبعد ان تستوي تنقل إلى فسحات ذات مساحة واسعة لكي يبرد القمح ومن بعدها يؤخذ القمح ليطحن من اجل الطبخ كبرغل ناعم أو خشن
السليقة
الأكلات المستحدثة
الكبسة: وهي الرز بالفروج واللوز والصنوبر
المقلوبة: وتحضر من الرز والباذنجان واللحمة أو الفروج وتشكل على طبقات
الرز والمرقة: وهي من الرز والى جانبه مرقة فاصولياء أو بطاطا مع اللحم
المقبلات: التبولة والبليلة وسلطة قرص عني وسلطة الرشاد والكبة النيئة والجعيفيرة "سوركة" والسليق والبيلي والشبيشيلي والعجيعيجي واللسونة بتوم والسلبين "عكوب" والشمرا دبيلي والشمرا بالسمن العربي والفطر الزراعي
البليلة: وتحضر من البرغل الخشن والبصل والبندورة والملح وقليل من الحامض والنعنع وزيت الزيتون وتؤكل بورق الملفوف الملسوق والأخضر عادة او بورق العنب
سلطة القرص عني: حيث يفرم القرص عني وهو نبات يظهر في فصل الشتاء ويقطع مع البصل اليابس ويضاف إليه حامض الرمان وزيت الزيتون
سلطة الرشاد : وهي كسلطة القرص عني ولكن هنا يدخل نبات الرشاد سواء اكان الزراعي او ما يسمى بالصناعي او الرشاد الذي يجلب من الأرض وخاصة في فصل الشتاء
الكبة النيئة: وتحضر كالكبة المشوية إلا ان اللحم هنا يكون بكميات كبيرة ويوضع لها المنكهات ويكون البرغل كالعجين بعد ان يهرس جيدا" بالأيدي مضاف إليه اللحم النيئ ثم يوضع في صحون ويضاف اليه حسب الرغبة الزيت او المنكهات
الجعيفيرة " سوركة " : وهي أكلة الشنكلش مع البصل اليابس والمفروم والبندورة وزيت الزيتون
السليق : وهو يأكل في اغلب الأحيان أيام فصل الشتاء كون مكونات هذه الأكلة من الأرض الطبيعية حيث منذ الأذل كان الأهالي يعرفون أنواع من النباتات التي تنبت في الأرض أيام فصل الشتاء ويضاف اليه قليل من البرغل والبصل المفروم واليابس
الشبيشيلي: وهو نبات من الأرض يظهر في فصل الشتاء حيث يسلق ويضاف إلية الزيت والثوم
المجيعيجي: وهو من السليق ويطبخ مع الثوم وزيت الزيون
اللسونة بتوم : وتفرم اللسونة كالعجيعجي وتطبخ مثلها بالثوم وزيت الزيتون
السلبين " عكوب " : وهون من السليق يظهر ايام الشتاء ويطبخ بالحمة والسمن او الزيت وهو طيب المزاق
الشمرا دبيلي : وهي من السليق وتطبخ مع قليل من البرغل
الفطر : ويظهر أيام فصل الشتاء ايضا" ويطبخ مع قليل من البصل
الحلويات
وهي كالاكلات الشعبية فمنها ما مندثر ومنها ما هو حالي ومنها ما هو مستحدث
الحلويات المندثرة : وهي :
الحلو دبي : وهو الطحين مع الدبس وقليل من الماء ويوضع على النار ويحرك ويكور على شكل قطع صغيرة
الزنكل: ويشكل من الطحين كاللبن الرائب ثم تغمس قطع من الملبن او التين اليابس وتوض في المقلي بالزيت الحار
البسيسي : وهو من الخبز المفتوت ناعما" ويوضع على النار بمقلي ثم يضاف الية السمن وقليل من الدبس
الزردة: وهو عبارة عن ماء وقليل من الارز والسكر ويغلي المزيج حتى يصبح كالرز بحليب
الحريري: دقيق وماء ودبس يوضع المزيج على النار ويحرك حتى يصبح كاللبن الرائق
الحلويات الحالية:
السيالات : وتصنع العجينة من الدقيق على شكل اللبن الرائب كعجينة الزنكل ثم تخبز على الصاج وبعدها تدهن السيالة بالسمن ويوضع فوقها العسل او الدبس او السكر
الفواشات : " العوامة " : وتشكل مثل عجينة الزنكل او السيالات وتوضع في وعاء ويضاف اليه القطر
القراص: ويصنع من الطحين الابيض ويعجن بالسمن والحليب وقليل من الماء ويضاف السكر للدقيق اثناء العجن ويضاف اليه المحلب والشمرا ويصنع على شكل اقراص متوسطة الحجم ويضاف على سطحه احيانا" السمسم ويخبز في افران
الأكلات القديمة
الكبة بحامض "زعطوطا": وهي برغل ينقع بالماء ثم يفرك ويدعك جيدا" ليصبح كالعجين لزجا" ومتماسكا" ويكور كرات صغيرة محشي بالبصل ثم يوضع بوعاء فيه ماء وحامض الرمان وتغلى على النار حتى تنضج ومن ثم يؤخذ قسم منها ليقلى مع البصل والزيت
المفعوسي: أما مفعوسة البطاطا أو مفعوسة اللوبياء الرفيعة وفي كل منهما تسلق البطاطا أو حبات اللوبياء على النار ثم تهرس جيدا" ويضاف إليها الزيت والملح والثوم
اليخني: وهو نوع من المرق كانت تطبخ وتؤكل جانب البرغل وهي عبارة عن ماء البندورة مضاف إليه البصل المفروم وحبات البطاطا أو الفاصولياء ثم تغلى وتصب بعد النضج وتؤكل
الكدابيات "أبو أمون" : وهي الكبة الحيلة: ينقع البرغل الناعم بالماء ثم يدعك جيدا" وتفرك بالأيدي لتكسب شيئا" من اللزوجة وتكور العجينة كرات صغيرة وتجوف وتحشى بالبصل المفروم النيء أو المد بل والمضاف إليه دبس الرمان الحامض ثم تبسط على شكل دائرية وتوضع في الطبق كالكبة وتوضع في التنور ومن بعدها تدهن بالزيت وهي ساخنة
ستي زمقي: وهي عجينة من القمح وتشكل على شكل قضبان المعكرونة وتغلى بالماء وتصفى وتغلى بعدها باللبن أو ماء البندورة
الأكلات الحالية
الكبة المشوية: وهي أكلة مشهورة تصنع في الأعياد وصباحيات الأعراس والولائم ومكوناتها "البرغل الناعم واللحمة الهبرة واللحمة العدلة "المسوفة" والسمن العربي والى البصل والبهارات والصنوبر أو الفستق أو الجوز" وتحضر كالتالي تقوم المرأة بطحن البرغل الناعم مع اللحمة الهبرة عدة وجوه ومن ثم يأتي دور الفرك بالأيدي وبعدها تشكل على شكل أقراص متوسطة الحجم وتوضع الحشوة داخل هذه الأقراص " الحشوة من اللحم والصنوبر والبهارات أو الفستق أو الجوز" وتغلق الأقراص وتكور على شكل دوائر متوسطة الحجم ومن ثم تشوى على الفحم ومن بعدها تغطس بالسمن العربي أو الزيت حسب الرغبة
الكبة المشوية الكبة قبل شويها
القمحية "الهريسة" : حيث يوضع القمح المقشور البلدي في وعاء نحاسي كبير "دسد" مع الماء الكافي على النار ويضاف إليها الدجاج حتى تنضج
البرغل بأنواعه: المجدرة والبرغل بحمص والبرغل بكوسا والبرغل بالبندورة والبرغل بلحمة والبرغل بالدجاج والبرغل بشعيرية وهي معروفة في كل سوريا أيضا"
الكشك: ويصنع من البرغل حيث يضاف إليه اللبن ويوضع مع أوراق شجرة البطن لتعطيه نكهة طيبة ويشكل على شكل كرات متغيرة الشكل ويترك ليجف وبعدها يطحن بشكل ناعم ويأكل بغليه بالماء والثوم واللحم أحيانا"
التسقية: وتحضر من الحمص المسلوق واللبن الرائب مع الثوم ويسكب المزيج في طبق فيه الخبز المقلى
الباطرش "بابا غنوج" : يشوى الباذنجان على النار ويقشر بعدها ويهرس ويضاف إليه الملح وحامض الليمون والثوم والبقدونس الناعم والنعنع وزيت الزيتون
المسيلقة: وتحضيرها يشبه الكبة المشوية إلا أنها تحضر بكميات قليلة وليست على شكل أقراص إنما اهليلجي وتوضع في وعاء " طنجرة" على النار وتسكب في أطباق ويضاف إليها الثوم المهروس مع زيت الزيتون البارد
كبة البطاطا: يسلق البطاطا وينقع البرغل الخشن ويفرك البطاطا مع البرغل
المخلوطة: أكلة خضار تحضر من الكوسا والبندورة واللوبياء الرفيعة والبصل
المحاشي بأنواعها: محشي كوسا محشي باذنجان أو يقطين حيث تجوف من محتوياتها وتحشى بالرز واللحم وتطبخ ويدخل ضمن المحاشي لف اوراق العنب " يبرق " او اوراق الملفوف او اوراق السلق وحشيها بالرز واللحمة
الكرشة: وهي كرش الأبقار أو الأغنام حيث تفرغ محتوياتها وتنظف جيدا" وتحشى بالأرز واللحم وتوضع في طبق كبير وتغلى على الماء
اللحم المسلوك : حيث يأكل اللحم المسلوق وذلك وحيث هو شائع عندنا يعمد الشخص الى شراء رأس الزبيحة /بقر - عجل - غنم - ماعز/ حيث يسلخ الجلد وتقطع اجزاء الرأس وينزع منها ما هو ضار او لا يأكل كالعينين مثلا" ويغسل الباقي جيدا" ويوضع بوعاء ليغلي على النار حتى ينضج ثم يأكل
السنبوسك: وهي عبارة عن عجين يحشى بداخله اللحم والبهارات ويشكل العجين على اشكال متنوعة حسب الرغبة
السليقة: وهنا يوضع القمح في أوعية كبيرة ويوقد تهتها النار بعد أن تغمر بالماء وبعد ان تستوي تنقل إلى فسحات ذات مساحة واسعة لكي يبرد القمح ومن بعدها يؤخذ القمح ليطحن من اجل الطبخ كبرغل ناعم أو خشن
السليقة
الأكلات المستحدثة
الكبسة: وهي الرز بالفروج واللوز والصنوبر
المقلوبة: وتحضر من الرز والباذنجان واللحمة أو الفروج وتشكل على طبقات
الرز والمرقة: وهي من الرز والى جانبه مرقة فاصولياء أو بطاطا مع اللحم
المقبلات: التبولة والبليلة وسلطة قرص عني وسلطة الرشاد والكبة النيئة والجعيفيرة "سوركة" والسليق والبيلي والشبيشيلي والعجيعيجي واللسونة بتوم والسلبين "عكوب" والشمرا دبيلي والشمرا بالسمن العربي والفطر الزراعي
البليلة: وتحضر من البرغل الخشن والبصل والبندورة والملح وقليل من الحامض والنعنع وزيت الزيتون وتؤكل بورق الملفوف الملسوق والأخضر عادة او بورق العنب
سلطة القرص عني: حيث يفرم القرص عني وهو نبات يظهر في فصل الشتاء ويقطع مع البصل اليابس ويضاف إليه حامض الرمان وزيت الزيتون
سلطة الرشاد : وهي كسلطة القرص عني ولكن هنا يدخل نبات الرشاد سواء اكان الزراعي او ما يسمى بالصناعي او الرشاد الذي يجلب من الأرض وخاصة في فصل الشتاء
الكبة النيئة: وتحضر كالكبة المشوية إلا ان اللحم هنا يكون بكميات كبيرة ويوضع لها المنكهات ويكون البرغل كالعجين بعد ان يهرس جيدا" بالأيدي مضاف إليه اللحم النيئ ثم يوضع في صحون ويضاف اليه حسب الرغبة الزيت او المنكهات
الجعيفيرة " سوركة " : وهي أكلة الشنكلش مع البصل اليابس والمفروم والبندورة وزيت الزيتون
السليق : وهو يأكل في اغلب الأحيان أيام فصل الشتاء كون مكونات هذه الأكلة من الأرض الطبيعية حيث منذ الأذل كان الأهالي يعرفون أنواع من النباتات التي تنبت في الأرض أيام فصل الشتاء ويضاف اليه قليل من البرغل والبصل المفروم واليابس
الشبيشيلي: وهو نبات من الأرض يظهر في فصل الشتاء حيث يسلق ويضاف إلية الزيت والثوم
المجيعيجي: وهو من السليق ويطبخ مع الثوم وزيت الزيون
اللسونة بتوم : وتفرم اللسونة كالعجيعجي وتطبخ مثلها بالثوم وزيت الزيتون
السلبين " عكوب " : وهون من السليق يظهر ايام الشتاء ويطبخ بالحمة والسمن او الزيت وهو طيب المزاق
الشمرا دبيلي : وهي من السليق وتطبخ مع قليل من البرغل
الفطر : ويظهر أيام فصل الشتاء ايضا" ويطبخ مع قليل من البصل
الحلويات
وهي كالاكلات الشعبية فمنها ما مندثر ومنها ما هو حالي ومنها ما هو مستحدث
الحلويات المندثرة : وهي :
الحلو دبي : وهو الطحين مع الدبس وقليل من الماء ويوضع على النار ويحرك ويكور على شكل قطع صغيرة
الزنكل: ويشكل من الطحين كاللبن الرائب ثم تغمس قطع من الملبن او التين اليابس وتوض في المقلي بالزيت الحار
البسيسي : وهو من الخبز المفتوت ناعما" ويوضع على النار بمقلي ثم يضاف الية السمن وقليل من الدبس
الزردة: وهو عبارة عن ماء وقليل من الارز والسكر ويغلي المزيج حتى يصبح كالرز بحليب
الحريري: دقيق وماء ودبس يوضع المزيج على النار ويحرك حتى يصبح كاللبن الرائق
الحلويات الحالية:
السيالات : وتصنع العجينة من الدقيق على شكل اللبن الرائب كعجينة الزنكل ثم تخبز على الصاج وبعدها تدهن السيالة بالسمن ويوضع فوقها العسل او الدبس او السكر
الفواشات : " العوامة " : وتشكل مثل عجينة الزنكل او السيالات وتوضع في وعاء ويضاف اليه القطر
القراص: ويصنع من الطحين الابيض ويعجن بالسمن والحليب وقليل من الماء ويضاف السكر للدقيق اثناء العجن ويضاف اليه المحلب والشمرا ويصنع على شكل اقراص متوسطة الحجم ويضاف على سطحه احيانا" السمسم ويخبز في افران