تويت
أدوات الطـعام والشـراب
أدوات الطـبخ
كان يتم طبخ الطعام في طنجرة نحاسية على النار التي تشعل في الموقدة، أوفي دست إذا كان الطعام كثيراً، ويطبخ على البابور إذا كان قليلاً، ويستخدم في الموقد القش والقصرين، والعيدان والحطب والجلّة ...
- مـوقـده
أو الموقد وهي مكان يشعل فيه النار لطبخ الطعام، وهي عبارة جدران دائرية مرتفعة عن الأرض حوالي 50 سم، مصنوعة من الطين الناري والحجارة، والشكل الأبسط لها الحفرة الصغيرة في الأرض، يوقف على جانبيها حجران يوضع عليها وعاء الطبخ.
- بابـور الكـاز
من أدوات الطبخ وتسخين الماء، عبارة عن موقد نحاسي يعمل على الكاز، له قوائم ثلاث يوضع عليها الإناء، ويسمى الطباخ ومنه (بريموس) وهي أشهر ماركة للبابور الكاز.
- دسـت
وعاء نحاسي كبير يستعمل للطبخ في الولائم والحفلات، له حلقتان جانبيتان لحمله.
- طنجـرة
هي الوعاء الذي يستخدم للطبخ كانت من النحاس، وهي الآن من الألمنيوم والتيفال، والكبيرة منها تسمى "الدست" .
- طـبق أو طـبأ
طبق القش مصنوع من قش سنابل القمح، مزخرف وملون، على شكل الصدر الألمنيوم الحالي الذي يوضع عليه الطعام.
- طـبوقة
تصغير للطبق يصنع من القش، وهو عبارة عن طبق صغير.
- طـبليه
عبارة عن طبق خشبي دائري مرتفع عن الأرض، له قوائم قصيرة يستخدم كطاولة للطعام.
- مقـلي
وهو الوعاء النحاسي المدور له مسكتان، يستخدم لقلي الطعام.
- طـواي أو تقـلاي أو مقـلاي
وهي مقلاة طعام نحاسية صغيرة ومدورة ولها مسكة يد طويلة.
- صـينيه
وعاء للطعام من النحاس أو الألمنيوم، يصب بها الطعام ويقدم على المائدة.
- صـحن
إناء من النحاس أو الألمنيوم أو الفخار يصب به الطعام.
- جـاط : عبارة عن صحن كبير.
- ركـوه : إناء صغير لصنع القهوة.
- سـيخ : قضيب معدني رفيع يستخدم لشي اللحمة .
- مرغـفه أو مغـرفه
ملعقة كبيرة وهي ما يسمى بالكفكير، وهي من النحاس أو الخشب لها يد طويلة، تنتهي برأس عريض بما يشبه الكيل، منها يشبه الملعقة يستعمل للتحريك، ومنها كيلها عميق لصب الطعام.
- خاشـوقة
هي ما يسمى ملعقة الطعام وتكون مصنوعة من الخشب أو النحاس أو الألمنيوم، كان الاسم يطلق قديماً على الملاعق الخشبية.
- جـرن كـبّه
وهو جرن مصنوع من الحجر الأزرق، عبارة عن قطعة حجرية مربعة في وسطها حفرة، وله مدقة حجرية يستخدم لصنع الكبة.
- مدقـاقـة (المـدقـة)
شكل اسطواني عريض من الأسفل ويضيق نحو الأعلى وهي عدّة أحجام وأنواع: منها مدقة حجرية لجرن الكبة، ومدقة معدنية للهاون، ومدقة خشبية أو بلاستيكية للثوم، ومدقة جرن القهوة ...
- هـاون
وهو إناء معدني اسطواني صغير من النحاس، قليل العمق قائم الحواف، لدق وتنعيم الكحل والأعشاب والحبوب.
- جـرن القهـوه
وهو جرن خشبي اسطواني الشكل، له حفرة عميقة في الوسط ضيقة الفتحة، لتنعيم القهوة العربية بعد تحميصها، وتصنع بعض أنواعه من الخشب الثمين، المرصع بالفضة ومزخرف بالحفر.
- محـماصـة
هي تشبه المقلاة لكنها سميكة، وقليلة العمق ذات يد طويلة، تستخدم لتحميص حب القهوة العربية على النار.
- إيد المحـماصة
تشبه الملعقة ذات يد طويلة، تستخدم لتحريك حب القهوة في المحماصة.
- خضّـاضة أو مخضّة
وهي جرّة من الفخّار لها ثقب في وسطها، يُسد بقطعة قماش أو خشب، ولها حلقتان يربط فيهما حبل تمسك به المرأة، أثناء خض اللبن واستخراج الزبدة منه.
- حـمّاله أو شـيّاله
هي قطعة قماش مربعة الشكل تستعمل لمسك وحمل آنية الطعام عن النار.
- كالـوك : هو عاء خشبي يستعمل لنقل الطعام.
- علبه : دائرية من الخشب يروّب بها الحليب لصنع اللبن.
- أنقـر : إناء نحاسي لوضع الطعام.
- حـق : إناء فخاري مدهون لتخزين السمن.
- قـمقـم: إناء يرش به العطر، وماء الزهر على الناس في الحفلات والأعراس، وله أشكال عديدة ومزخرفة.
أدوات صـنع الخـبز
- طـاحـون
التي يتم فيها طحن الحنطة، لتصبح طحيناً جاهزاً للعجن والخبز، وتجرش فيها الحبوب كالشعير والعدس والجلبان وعلف الحيوانات .
- طاحـونة مـاء
هي الطاحون التي تدور أحجارها بواسطة الماء، منها الميماس والأسعدية
طاحـونة ديزل
هي الطاحون التي تدور أحجارها بواسطة المحرك الانفجاري، كطاحونة باباعمرو عام 1957
- الجـغل
اسم العنفة المغمورة في الماء، التي تدور معه، وتدير أحجار الطاحون.
- حجـر الطـاحون
عبارة عن قطعتي حجر أسود دائريتين سميكتين بارتفاع 50 سم السفلية ثابتة والعليا متحركة، ويغطي أحجار الطاحون قميص معدني دائري .
- سـطل الطـاحون (دلـو)
إناء معدني على شكل قمع مفتوح من الأعلى، يركب فوق الحجر وتصب فيه الحبوب، وله فتحة من الأسفل تسمح للحبوب بالنزول إلى الحجر بقدر معين ليتم طحنه.
- المـزراب
يخرج من أسفل جانب قميص الحجر ينزل منه الطحين، ويركب عليه الكيس لجمع الطحين فيه.
- لكـن العجـين
عبارة عن طشت كبير نحاسي يوضع فيه الطحين بعد نخله، ويضاف إليه الماء والملح ويتم عجنه ثم يترك ليتخمر.
- مُنخـل
طارة دائرية مركب عليها شبك ناعم يتم فيها نخل الطحين، ليفصل عنه الشوائب والنخالة، ويسمى المقطف .
- طـقروصة عجـين
يقطع العجين إلي قطع بعد اختماره لتجهيزه للخبز، ثم يرق باليد أو المدلك ثم يدخل إلى التنور لخبزه.
- تفـال
وهي قطعة من القماش مبطنة ومربعة، توضع فوق طبق القش، ويصف عليها قطع العجين (الطقروصة) قبل حملها إلى التنور ويسمى الميزر.
- تَنْـور وتُنـور
شكل أسطواني مصنوع من الطين المشوي المعجون بالقنّب والتراب الناري، لصنع الخبز التنوري المشهور في الريف. يقال الكلمة عربية الأصل مؤلفة من (تن): الدخان (ونر) النار ومنها اسم التنين وقيل فارسية أو سريانية أو عبرانية وتعني بيت النار.
- مصـطبة التنور
وهي قسمان إحداها على اليسار لوضع العجين وترقيقه، والثانية على اليمين لفرش الأرغفة بعد الخبز لتجفيفها.
- كـارا أو طـارا
وهي طرحة الخبز التي يوضع عليها رغيف العجين المرقوق للصقه في التنور، وهي عبارة عن طارة سميكة مصنوعة ومحشية بالقماش، ولها جيب لوضع كف اليد بها أثناء إدخال العجين المرقوق، ولصقه بجدار التنور.
- مجـرود
سيخ حديد معكوف من أحد جانبيه، والثاني مسطح يستخدم لتنظيف جدار التنور، وإخراج الرغيف وتحريك النار وتعزيل فتحة التهوية.
- جـلّه
تصنع من روث البقر على شكل أقراص دائرية أو أسطوانية، وتخزن إلى الشتاء، وتستعمل وقوداً للموقد عند الطبخ والتنور عند الخبز.
- دوار الجـلّه
الجلة عند التصنيع توضع على شكل هندسي معين دائري، أو متطاول ريثما تجف ويسمى الدوار.
- قـرفـوش الجـلّه
الشكل الدائري أو الأسطواني، الذي تصنع منه الجلّة ويسمى شقروف .
- بعـر وبعـرور
وهو روث الغنم والماعز والجمال كانت تجمعه النساء ، ويستخدم وقوداً للموقد والتنور والتدفئة.
- شـونه
شكل هرمي دائري يصنع من العيدان والقصب، ويلبس جدارها الخارجي بالجلّة، ويكون داخلها فارغاً يخزن فيها التبن أو القصرين للوقود.
- مـدلك
عبارة عن أسطوانة خشبية لها مسكتان على جانبيها، يستخدم لرق العجين من أجل الخبز أو صنع أقراص العيد وتسمى شوبك.
- مَنقـش
عبارة عن مدقة خشبية لها مسكة في الأعلى، وتنتهي بدائرة مزروعة بمسامير موزعة على أشكال معينة، تنقش بها أقراص العيد بعد دلكها.
- صـاج
غطاء مقعّر من الحديد يوضع على النار، ويصب فوقه العجين السائل، ويصنع عليه الخبز المرقوق للسيّالة.
أدوات تخـزين الطـعام
- مصـب
خزانة لها رف واحد وراء الباب مباشرة، تحته توضع خابية الماء، وفوقه الطعام، وسمي المصب لأنه يصب منه الماء والطعام.
- نمـليه
خزانة خشبية مفتوحة الجوانب مغطاة بشبك (منخل) للتهوية، يوضع بها الطعام، وتحافظ عليه بدلاً من البراد.
- خـزونه
بيت المونة الداخلي، وهي غرفة داخلية في بيوت ريف حمص القديمة، تخزن فيها الحبوب ومواد المونة السنوية من البرغل والعدس والحمص وغيرها..
- خـليّه
وهي مخزن مصنوع من الطين يخزن فيه الطحين، وله فتحة من الأسفل، ومنها خشبية لتخزين الحبوب.
- عـنبر
وهي خلية على شكل صندوق من الخشب مصفّح من الداخل بالتوتياء، يستعمل لتخزين السمنة والزبدة.
- سـحارة خـبز
صندوق خشبي مربع لحفظ الخبز له فتحة في الأعلى.
- جـونه
وعاء مصنوع من العيدان الرفيعة يعلّق في السقف لحفظ الخبز، ومنها نوع صغير للملاعق .
- حـاصل
خزانة من الخشب والتوتياء مستطيلة لها فتحات كبيرة من الأعلى، وفتحات صغيرة من الأسفل، تستعمل لخزن الحبوب، والحاصل مخزن الحبوب في الغرفة الداخلية (بيت المونة) المقطعة إلى عدة مستوعبات.
- يِسـر
مكان تخزين الحبوب في الغرفة الداخلية (الخزونة) أو بيت المونة، وهو عبارة عن حاويات عديدة يفصل بينها جدران قصيرة من الحجر، يخزن في كل جزء منها نوعاً من الحبوب.
- قـفورة
عبارة عن سلّة صغيرة مصنوعة من قصب الحنطة (السبل)، وقد تكون ملونة بعد صباغ السبل، ويوضع فيها البيض عادة، وأشياء صغيرة أخرى وهي على عدة أشكال وأحجام.
- قـفَّاعة
وهي قفير كبير على شكل القبة، مصنوع ومجدول من قضبان الآس الرفيعة أو عيدان الحور والصفصاف، تستخدم لوضع المواد الغذائية والطعام تحتها، أو لصنع الكشك وتسمى مكبّة .
- قـرطـل
يصنع من القصب المجدول، وله يد وهو على شكل سلّة يوضع فيه البيض، وفواكه وأغراض أخرى.
أدوات المـاء والشـرب والغسـيل
غالباً يعتمد أهل الريف في الحصول على الماء من البئر، ويتم نشل الماء منه يدوياً بواسطة الدلو والحبل، أو نشل الدلو بواسطة بكرة مثبتة على ثلاثة أعمدة خشبية فوق فتحة الجب، أو بواسطة السربس، أو استخدام المضخة اليدوية المعروفة بالطرمبة، وهي نوعان أشهرها ذات الذراع الطويل، ويوضع بجانب الجب ما يسمى بالجرن الحجري المنحوت من الصخر الأبيض أو الأسود، ويكون مربعاً أو مستطيلاً أو دائرياً، لتخزين المياه، وسقاية الحيوانات، ويتم تعبئة مياه الشرب بالأواني الفخارية (الخابية) المتعددة الحجوم، أما غسيل الثياب فيتم عادة على النهر الجاري قرب القرية، حيث تحمل النساء الثياب إلى النهر، وتنقعها بالماء والشنان، ثم تطرقها بالمخباط الخشبي حتى تنظف، وتعود فتنشرها على حبل الغسيل في باحة الدار.
- نبريـج
هو خرطوم من الجلد أو البلاستيك مختلف الأطوال والقياسات، يبدأ من ½ نصف وحتى 4 إنش، يستخدم للسقاية ونقل الماء ويسمى (النبريج)، ومنه ما هو مصنوع من الألمنيوم أو الحديد، ويسمى (بوري).
- بيـر (جـب)
وهو عبارة عن حفرة دائرية بين المتر والمتر ونصف، بعمق حتى خمسة عشر متراً، يتم حفره بواسطة الإزميل والمهدة والقظمة، وينشل التراب والحصى بالقفة، إما يدوياً أو بواسطة السربس ويستعمل ماء الجب حسب جودته، إما للشرب والطبخ أو للغسيل وسقاية الحيوانات.
- سـربس
هو آلة لسحب الماء من البئر يتألف من هيكل خشبي، وبكرة أسطوانية لها ذراع طويل، وحبل ودلو. ومنه حديث ذو هيكل معدني.
- طـرمبه
آلة يدوية قديمة لنشل الماء من البئر بالضخ والضغط، ولها ذراع موصول بمكبس في أسفل الجب وهي نوعان كبيرة وصغيرة.
- دلـو أو قـادوس
دلو الماء وهو وعاء مصنوع من الجلد أو المطاط الأسود السميك، ينشل به الماء، أو دلو الطاحون الذي يصب فيه الحب عند الطحن.
- قـاشـوشة
عبارة عن شناكل حديدية تربط بالحبل، يستخدم لإخراج الأغراض التي تسقط في البئر، والذي يقوم بهذا العمل يسمى (قاشوش)، وهو رجل متجول في الشوارع ويصيح بأعلى صوته قاشوش..
- جـرن مي
وهو خزان صغير منحوت من الحجر الأبيض أو الأسود، يوضع قرب البئر لتعبئته بالماء، وهو مربع أو مستطيل متعدد الأحجام، له فتحة جانبية صغيرة في الأسفل لإفراغه من الماء المستعمل.
- خـابه أو جـرّة
وهي وعاء من الفخّار تستخدم لوضع ماء الشرب، وتنصب على سيبة خشبية أو معدنية، وتتميز بتبريدها الجيد ومنها الخابية العيتاوية.
- شـربه
إناء فخاري صغير له خاصية تبريد الماء للشرب يوضع في الظل.
- سـطل
وعاء لنقل الماء مصنوع من التوتياء أو الجلد أو الخشب.
- كـيل
عبارة عن وعاء صغير يشبه الكأس، له عروة يمسك منها، ويوضع فوق غطاء جرّة الماء للشرب، مصنوع من الخشب أو المعدن.
- تـرابه أو بيلـون
نوع من الأتربة تستخدم قديماً لغسل الشعر بدلاً من الصابون.
- شـنان
نوع من النبات من فصيلة السرمقيات يطحن ويستخدم لغسل الملابس.
- صـفِّه
هي رماد النار وتستخدم لجلي الصحون والطناجر والأواني المطبخية.
- بـروه
قطعة الصابون المتبقية من لوح الصابون.
- لـيفه
قطعة من الإسفنج أو من نبات الليف تستعمل للفرك عند الحمام.
- كـيس الحـمام
كيس صغير من الكتان الأسود يلبس بالكف لفرك الجسد عند الاستحمام.
- مخـباط
قطعة خشبية مستطيلة لها مسكة يستعمل لخبط الثياب أثناء الغسل.
- جـنطاس
عبارة عن وعاء من النحاس المزخرف يستعمل لغرف الماء في الحمام.
- لـكن
وعاء صغير من النحاس أو توتياء، يستخدم لحمام الأطفال، ومنه حجم كبير لعجن الطحين والغسيل.
- حـاووظ
عبارة عن بركة ماء صغيرة عالية الجدران مبنية بالإسمنت، أو خزان معدني للماء أو المحروقات.
- بِرْكـه
بركة الماء الصغيرة في البيت أو المزرعة تستخدم لجمع الماء وري الأرض ومنها طبيعية عبارة عن منخفض تتجمع فيه مياه الأمطار.
- قـمع
شكل قمعي معدني فتحته واسعة من الأعلى، وضيقة من الأسفل يصب فيه الماء أو سوائل الوقود في أدوات الإنارة أو التدفئة، وحاليا من البلاستيك.
- حـوارة (كلس)
صخر كلسي ناعم ينقع بالماء حتى الذوبان ويصفّى ويستعمل لدهان البيوت وإبعاد الحشرات .
- أوتومان
دفتر ورق للف الدخان الفلت قديماً على شكل سجاير، وأصبح يسمى (شام).
الأكـلات والمشـروبات الشـعبية الحـمصية
- أدام
ما يؤكل من الطعام غير الخبز ومنه إدامه، وهو ما يضاف للطعام من السمن والدسم، وأدّم بالطعام أي اقتصد فيه، وأدّم طعامه أي أضاف إليه الدسم.
- طـبيخ أو عـيش
ويطلق على كل طعام مطبوخ ويؤكل مع الخبز، يتزود به الفلاح أو العامل أو الأجير ويأخذه معه إلى العمل.
- ترويقـه
الفطور الصباحي وهو عادة من حواضر البيت أو النواشف وهو وجبة رئيسية عند الطبقة الشعبية.
- برشـت
هو البيض المسلوق نصف سلقة، يأكله بعض الأشخاص على هذا الشكل.
- شـاط الأكـل
ومنه شايط وشاط الحليب أي انحرق، غالباً يحدث هذا عند غلي الحليب على النار فيتحول إلى قريش.
- زوادة
صرّة طعام قماشية يحملها العامل معه إلى الحقل تضم بضع أرغفة وصحناً من الطبيخ.
- سـماط
يطلق على طعام الوليمة في الأعراس، وهو مؤلف من مناسف البرغل واللحم، ويمد على شكل خط طويل يكفي عدداً كبير من المدعوين.
- كـماجـة
رغيف الخبز المصنوع في فرن المدينة، كان له طعم مميز.
- رغـيف تنوري
رغيف الخبز المصنوع على التنور .
- أبـو أمـون
أكلة تشبه الكبة بدون لحمة، تحشى باللحمة والبصل، وتشوى على التنور وتدهن بالزيت .
- حـراّق إصـبعو
أكلة شعبية مشهورة، تصنع من الخبز اليابس، والبصل والحامض والزيت.
- رشـتي ورشـتايه
طعام مصنوع من قطع العجين المرقوق، توضع مع الحليب، وتطبخ على النار.
- دان الشـايب (الشـيشـبرك)
قطع من العجين على شكل الأذن، محشية باللحم والبصل، وتطبخ مع اللبن.
- سـخـتوره
أكلة شعبية مشهورة في ريف حمص، تصنع من كرشة الغنم والأمعاء والكراعين، وتحشى بالرز واللحمة، وتبقى فترة طويلة على النار حتى تنضج.
- كـبه مشـويه
من أشهر الأكلات الشعبية المحترمة والمرغوبة من الجميع، وهي تصنع من اللحمة (الهبرة) مع البرغل، بعد دقّها بجرن الكبة بمدقّة حجرية، ثم ترقق على شكل أقراص، وتحشى باللحمة المفرومة والشحمة، وتشوى على المنقل.
- كبة بصينية
تصنع من معجون اللحمة بالبرغل بلا حشوة، وتمد في الصينية وتطبخ في الفرن.
- كبة مقلية
تصنع من معجون اللحمة بالبرغل على شكل أقراص أو أمواس وتقلى بالزيت .
- كـبه بكشـك أو باللبن
على شكل أصابع من عجينة الكبة المشوية، وتحشى الأصابع باللحمة المفرومة، وتطبخ مع الكشك أو اللبن فتسمى (كبة بلبن).
- كـبة حـيلة
تصنع من البرغل الناعم والطحين على شكل دوائر وتطبخ مع اللبن، أو تلفح بالزيت والبصل.
- كـبه نيه
وتصنع من البطاطا المسلوقة التي تعجن مع البرغل الناعم، وتمد في الصينية، ويوضع عليها البهارات والزيت والبصل المقلي .
- محـشي
محشي الباذنجان يفرغ الباذنجان بواسطة الحفر، ويحشى بالرز واللحمة والبهار، ويطبخ على النار حتى ينضج، ومثله محشي الكوسا ومحشي القرع ومحشي الجزر الأصفر
- اليبرق
تسلق أوراق الملفوف ثم تلف بالرز واللحمة، وتطبخ على النار مع الحامض، ومثله ورق العنب.
- فـتّات
تفت قطع الخبز المحمر مع الطعام، ويضاف إليه اللبن والطحينة والثوم، وتقلى بالسمن من أنواعها: فتة سختورة ومقادم، فتة دجاج ، فتة حمص.
- عجـه
وهي أكلة على شكل أقراص تقلى بالزيت، مؤلفة من خليط البيض، والطحين والخضر (البندورة والبصل والبقدونس والنعنع).
- كشـك
طعام يصنع من البرغل واللبن بعد تخميره، يجفف ويقطع ويطحن ويطبخ، من أنواعه: كشك مقلّى وكشك بزيت وكشك بخضرة .
- تبولـه
وهي أكلة شعبية مشهورة، تصنع من الخضار المفرومة التي تخلط جيداً مثل: البقدونس ، البندورة ، نعنع ، برغل ناعم منقوع مع الزيت .
- فـتوش
وهي أكلة مصنوعة من الخبز المحمّص، والخضرة والزيت والحامض، تعد صحناً رئيسياً في وجبة الفطور في رمضان .
- قـمحـيه
سميت قمحية من القمح، وهي طعام يصنع من حب الحنطة المسلوق، يضاف إليه السمن وأحياناً اللحم.
- لبنيه حـب
تصنع من اللبن والحنطة، ومعها الذرة الصفراء، أو مع الرز وتسمى لبنية الرز.
- مجـدره
وهي طبخة شعبية مشهورة، تصنع من البرغل مع العدس الحب، ويؤكل معها البصل الني أو المقلي.
- برغـل بتفين أو بدفـين
يطبخ البرغل مع قطع اللحمة مع البندورة، وسميت بدفين لأن قطع اللحم مدفون فيها.
- مرشـوشـه
تصنع من (الحويش) وهي أنواع الحشائش البرية مع البرغل الناعم، وتقلى بالبصل والزيت.
- مـدمّـس
ويصنع من الفول المطحون، ويطبخ حتى يصبح لزجاً، فيصب ويوضع عليه الزيت والفليفلة، ويسمى (مدمس بالزيت).
- مـنزّلـه
يطبخ من قطع الباذنجان والبصل والبندورة والزيت، ويضاف إليها البطاطا المقطعة.
- شـنكـليش
تصنع من قريشة اللبن بعد سحب دسمها على شكل أقراص، وبعد تجفيفه يترك حتى يتخمّر في الجرار.
- قـريشـه
تصنع من اللبن وتصبح (شنكليش)، وتقرّش من الحليب وتسمى قريشة حليب.
- مكـدوس
يصنع من الباذنجان بعد سلقه وتصفيته، ويحشى بالفليفلة الحمراء الناعمة، والجوز المفروم ويكبس بالقطرميز ويغطى بالزيت .
- كـبيس مخـلل
ويكبس الزيتون للمونة، وأنواع المخللات من اللفت والخيار والقتة، والشمندر الأحمر والملفوف والفليفلة وغيرها.
- جـبس
وهو البطيخ الأحمر ومنه الأصفر ويسمى "القاوون" ويزرع بما يسمى المقتاي.
- عجّـور
نوع من أنواع البطيخ الأزرق، لكنه صغير الحجم يؤكل نئياً.
- قـهوه عـربيه
القهوة المرة تصنع من البن المحمص المدقوق، ويغلى مع التشريبة ويضاف إليه حب الهال.
- الشـاي
من مغلي نبات الشاي الأسود أو الأخضر، يضاف إليه السكر حسب الطلب وهو شراب رئيسي.
- الزهـورات
مغلي الحشائش والنباتات كالبابونج والنعنع والكمون والزنجبيل والقرفة وغيرها...
- عِـرق سـوس
شراب بارد يصنع من منقوع نبات السوس، يشرب صيفاً وأيام رمضان الصيفية.
- شـنينه
سائل اللبن بعد خضه واستخراج الزبدة منه، أو من خلط اللبن أو الحليب يضاف إليه الماء.
الحـلويات الحـمصية
- شـمندور
حليب البقر في الأيام الأولى للولادة، يكون سميكاً ودسماً، يستعمل في صنع الحلويات.
- رز بحـليب
حلويات كاسمها تصنع من الحليب والرز والسكر، وبعد غليه يصب في الصحون حتى يبرد.
- سـحـلب
يصنع من الحليب المغلي والنشاء، وترش على وجهه القرفة.
- عجـين مقـلي
وهي أقراص من العجين المقلي المغمور بالقطر، ومنه نوع يعجن مع السمن يسمى (تمرية).
- بسـبوسـه
وهي حلويات تصنع بالفرن، مؤلفة من السميد والسكر والسمن تشبه النمورة.
- بسـيسـه
تصنع من الخبز التنوري الساخن السميك المخلوط بطحين الحنطة والذرة، ويعجن مع الدبس والسمن أو السكر والسمن.
- حـريـره
طعام سائل يصنع من الطحين المحمص، ويعجن مع السكر والسمن.
- سـيّالـه
أكلة حلويات شعبية مشهورة في مدينة حمص وريفها، تصنع من الخبز الرقيق المخبوز على الصاج، ويغطى الخبز بالقطر والقشطة .
- سـنبوسـك
مؤلفة من أقراص من العجين المحشية بالجوز والسكر والمقلية بالزيت.
- قـطـايف
أقراص حلويات تحشى بالقشدة أو الشمندور، أو الجبنة الحلوة وتقلى بالزيت، وتغمر بقطر السكر .
- أقـراص
أقراص مصنوعة من الطحين والسكر والسمن، وتشوى بالفرن، وتصنع في مناسبة العيدين .
- زنكـل أو عـوامه
وهي قطع العجين المدورة تقلى بالزيت، وتوضع في القطر حتى تبرد، وتسمى فواشات .
- مشـبك
عجين على شكل أنابيب مدورة، تقلى بالزيت وتغمر بالقطر.
- نمـوره أو هـريسه
تصنع من السميد وتعجن مع السكر والسمن، وتخبز بالفرن وتغمر بالقطر.
- سـمسـميه
حلاوة قاسية تصنع من السمسم والناطف على شكل صفائح.
- خـبزيه
تصنع من رقائق العجين والسكر، وتجفف في الهواء ثم تلون بالأحمر والأبيض، وهي حلاوة خميس الأموات.
- جـوزيه
نوع من الحلاوة تصنع من الناطف، ويضاف إليها الجوز .
- شـوشـيه
حلاوة بيضاء تصنع من زيت السمسم والسكر، ويضاف إليها الجوز.
- بشـمينه
رقائق من الطحين المحمص، بين كل طبقة يوضع مخلوط السكر والناطف.
- حـلاوة جـبن
تصنع من الجبن والسميد والماء والسكر بعد التحريك الشديد، منها على شكل رقائق ومنها المعجوقة، ومنها المحشية بالقشطة أو القريش.
- كنافـه وبقـلاوه
تصنع من رقائق العجين، المحشية بالفستق الحلبي والسكر أو الجوز وتشوى بالفرن.
- فـطاير وشـعيبيات
وهي مصنوعة من رقائق العجين المحشي بالجوز والسكر أو بالقشدة .
المـلابـس والأزيـاء الشـعبية
اللباس الشائع قديماً وما زال معمولاً به حتى وقتنا الحاضر، تعود جذوره في تاريخنا وثقافتنا إلى ما قبل الإسلام، وقد ذكر منه الكثير في الكتب التراثية كما في الأغاني للأصفهاني:
العمامة والجبة والإزار والملحفة والقميص (الجلابية) والملاءة والسروال الرجالي والنسائي والدراعة والزنار والخمار والبرقع والمرط والقباء: وهو القنباز.
واللباس الشعبي الشائع قديماً عند الرجال هو ما يسمى بالقنباز وفوقه ما يسمى السترة أو الدراعة أو الجاكيت بالإضافة إلى الشروال وفوقه حزام قماشي (شملة) أو جلدي (قشاط عريض) وقمصان تقليدية بدون قبة أوياقة وفوقها العباءة والفروة.
ولباس الرأس: هو اللفّة والحطّة والعقال (البريم) وطاقية بيضاء رقيقة تحت الحطة، والطربوش.
وحديثاً انتشر البنطال والقميص والجاكيت والمانطو الطويل والطاقية والقبعة.
أما لباس النساء على الرأس: فهو الغطاء الأسود والعصبة والملاءة السوداء، التي تغطي جميع الجسد من الرأس إلى القدمين.
غطاء الرأس والوجه: الملاءات ، المناديل ، الحجاب ، الشال.
ولباس الجسد عند النساء: الدراعة، العباءة، الكوفية، الجلابية، القمباز النسائي.
أدوات الطـبخ
كان يتم طبخ الطعام في طنجرة نحاسية على النار التي تشعل في الموقدة، أوفي دست إذا كان الطعام كثيراً، ويطبخ على البابور إذا كان قليلاً، ويستخدم في الموقد القش والقصرين، والعيدان والحطب والجلّة ...
- مـوقـده
أو الموقد وهي مكان يشعل فيه النار لطبخ الطعام، وهي عبارة جدران دائرية مرتفعة عن الأرض حوالي 50 سم، مصنوعة من الطين الناري والحجارة، والشكل الأبسط لها الحفرة الصغيرة في الأرض، يوقف على جانبيها حجران يوضع عليها وعاء الطبخ.
- بابـور الكـاز
من أدوات الطبخ وتسخين الماء، عبارة عن موقد نحاسي يعمل على الكاز، له قوائم ثلاث يوضع عليها الإناء، ويسمى الطباخ ومنه (بريموس) وهي أشهر ماركة للبابور الكاز.
- دسـت
وعاء نحاسي كبير يستعمل للطبخ في الولائم والحفلات، له حلقتان جانبيتان لحمله.
- طنجـرة
هي الوعاء الذي يستخدم للطبخ كانت من النحاس، وهي الآن من الألمنيوم والتيفال، والكبيرة منها تسمى "الدست" .
- طـبق أو طـبأ
طبق القش مصنوع من قش سنابل القمح، مزخرف وملون، على شكل الصدر الألمنيوم الحالي الذي يوضع عليه الطعام.
- طـبوقة
تصغير للطبق يصنع من القش، وهو عبارة عن طبق صغير.
- طـبليه
عبارة عن طبق خشبي دائري مرتفع عن الأرض، له قوائم قصيرة يستخدم كطاولة للطعام.
- مقـلي
وهو الوعاء النحاسي المدور له مسكتان، يستخدم لقلي الطعام.
- طـواي أو تقـلاي أو مقـلاي
وهي مقلاة طعام نحاسية صغيرة ومدورة ولها مسكة يد طويلة.
- صـينيه
وعاء للطعام من النحاس أو الألمنيوم، يصب بها الطعام ويقدم على المائدة.
- صـحن
إناء من النحاس أو الألمنيوم أو الفخار يصب به الطعام.
- جـاط : عبارة عن صحن كبير.
- ركـوه : إناء صغير لصنع القهوة.
- سـيخ : قضيب معدني رفيع يستخدم لشي اللحمة .
- مرغـفه أو مغـرفه
ملعقة كبيرة وهي ما يسمى بالكفكير، وهي من النحاس أو الخشب لها يد طويلة، تنتهي برأس عريض بما يشبه الكيل، منها يشبه الملعقة يستعمل للتحريك، ومنها كيلها عميق لصب الطعام.
- خاشـوقة
هي ما يسمى ملعقة الطعام وتكون مصنوعة من الخشب أو النحاس أو الألمنيوم، كان الاسم يطلق قديماً على الملاعق الخشبية.
- جـرن كـبّه
وهو جرن مصنوع من الحجر الأزرق، عبارة عن قطعة حجرية مربعة في وسطها حفرة، وله مدقة حجرية يستخدم لصنع الكبة.
- مدقـاقـة (المـدقـة)
شكل اسطواني عريض من الأسفل ويضيق نحو الأعلى وهي عدّة أحجام وأنواع: منها مدقة حجرية لجرن الكبة، ومدقة معدنية للهاون، ومدقة خشبية أو بلاستيكية للثوم، ومدقة جرن القهوة ...
- هـاون
وهو إناء معدني اسطواني صغير من النحاس، قليل العمق قائم الحواف، لدق وتنعيم الكحل والأعشاب والحبوب.
- جـرن القهـوه
وهو جرن خشبي اسطواني الشكل، له حفرة عميقة في الوسط ضيقة الفتحة، لتنعيم القهوة العربية بعد تحميصها، وتصنع بعض أنواعه من الخشب الثمين، المرصع بالفضة ومزخرف بالحفر.
- محـماصـة
هي تشبه المقلاة لكنها سميكة، وقليلة العمق ذات يد طويلة، تستخدم لتحميص حب القهوة العربية على النار.
- إيد المحـماصة
تشبه الملعقة ذات يد طويلة، تستخدم لتحريك حب القهوة في المحماصة.
- خضّـاضة أو مخضّة
وهي جرّة من الفخّار لها ثقب في وسطها، يُسد بقطعة قماش أو خشب، ولها حلقتان يربط فيهما حبل تمسك به المرأة، أثناء خض اللبن واستخراج الزبدة منه.
- حـمّاله أو شـيّاله
هي قطعة قماش مربعة الشكل تستعمل لمسك وحمل آنية الطعام عن النار.
- كالـوك : هو عاء خشبي يستعمل لنقل الطعام.
- علبه : دائرية من الخشب يروّب بها الحليب لصنع اللبن.
- أنقـر : إناء نحاسي لوضع الطعام.
- حـق : إناء فخاري مدهون لتخزين السمن.
- قـمقـم: إناء يرش به العطر، وماء الزهر على الناس في الحفلات والأعراس، وله أشكال عديدة ومزخرفة.
أدوات صـنع الخـبز
- طـاحـون
التي يتم فيها طحن الحنطة، لتصبح طحيناً جاهزاً للعجن والخبز، وتجرش فيها الحبوب كالشعير والعدس والجلبان وعلف الحيوانات .
- طاحـونة مـاء
هي الطاحون التي تدور أحجارها بواسطة الماء، منها الميماس والأسعدية
طاحـونة ديزل
هي الطاحون التي تدور أحجارها بواسطة المحرك الانفجاري، كطاحونة باباعمرو عام 1957
- الجـغل
اسم العنفة المغمورة في الماء، التي تدور معه، وتدير أحجار الطاحون.
- حجـر الطـاحون
عبارة عن قطعتي حجر أسود دائريتين سميكتين بارتفاع 50 سم السفلية ثابتة والعليا متحركة، ويغطي أحجار الطاحون قميص معدني دائري .
- سـطل الطـاحون (دلـو)
إناء معدني على شكل قمع مفتوح من الأعلى، يركب فوق الحجر وتصب فيه الحبوب، وله فتحة من الأسفل تسمح للحبوب بالنزول إلى الحجر بقدر معين ليتم طحنه.
- المـزراب
يخرج من أسفل جانب قميص الحجر ينزل منه الطحين، ويركب عليه الكيس لجمع الطحين فيه.
- لكـن العجـين
عبارة عن طشت كبير نحاسي يوضع فيه الطحين بعد نخله، ويضاف إليه الماء والملح ويتم عجنه ثم يترك ليتخمر.
- مُنخـل
طارة دائرية مركب عليها شبك ناعم يتم فيها نخل الطحين، ليفصل عنه الشوائب والنخالة، ويسمى المقطف .
- طـقروصة عجـين
يقطع العجين إلي قطع بعد اختماره لتجهيزه للخبز، ثم يرق باليد أو المدلك ثم يدخل إلى التنور لخبزه.
- تفـال
وهي قطعة من القماش مبطنة ومربعة، توضع فوق طبق القش، ويصف عليها قطع العجين (الطقروصة) قبل حملها إلى التنور ويسمى الميزر.
- تَنْـور وتُنـور
شكل أسطواني مصنوع من الطين المشوي المعجون بالقنّب والتراب الناري، لصنع الخبز التنوري المشهور في الريف. يقال الكلمة عربية الأصل مؤلفة من (تن): الدخان (ونر) النار ومنها اسم التنين وقيل فارسية أو سريانية أو عبرانية وتعني بيت النار.
- مصـطبة التنور
وهي قسمان إحداها على اليسار لوضع العجين وترقيقه، والثانية على اليمين لفرش الأرغفة بعد الخبز لتجفيفها.
- كـارا أو طـارا
وهي طرحة الخبز التي يوضع عليها رغيف العجين المرقوق للصقه في التنور، وهي عبارة عن طارة سميكة مصنوعة ومحشية بالقماش، ولها جيب لوضع كف اليد بها أثناء إدخال العجين المرقوق، ولصقه بجدار التنور.
- مجـرود
سيخ حديد معكوف من أحد جانبيه، والثاني مسطح يستخدم لتنظيف جدار التنور، وإخراج الرغيف وتحريك النار وتعزيل فتحة التهوية.
- جـلّه
تصنع من روث البقر على شكل أقراص دائرية أو أسطوانية، وتخزن إلى الشتاء، وتستعمل وقوداً للموقد عند الطبخ والتنور عند الخبز.
- دوار الجـلّه
الجلة عند التصنيع توضع على شكل هندسي معين دائري، أو متطاول ريثما تجف ويسمى الدوار.
- قـرفـوش الجـلّه
الشكل الدائري أو الأسطواني، الذي تصنع منه الجلّة ويسمى شقروف .
- بعـر وبعـرور
وهو روث الغنم والماعز والجمال كانت تجمعه النساء ، ويستخدم وقوداً للموقد والتنور والتدفئة.
- شـونه
شكل هرمي دائري يصنع من العيدان والقصب، ويلبس جدارها الخارجي بالجلّة، ويكون داخلها فارغاً يخزن فيها التبن أو القصرين للوقود.
- مـدلك
عبارة عن أسطوانة خشبية لها مسكتان على جانبيها، يستخدم لرق العجين من أجل الخبز أو صنع أقراص العيد وتسمى شوبك.
- مَنقـش
عبارة عن مدقة خشبية لها مسكة في الأعلى، وتنتهي بدائرة مزروعة بمسامير موزعة على أشكال معينة، تنقش بها أقراص العيد بعد دلكها.
- صـاج
غطاء مقعّر من الحديد يوضع على النار، ويصب فوقه العجين السائل، ويصنع عليه الخبز المرقوق للسيّالة.
أدوات تخـزين الطـعام
- مصـب
خزانة لها رف واحد وراء الباب مباشرة، تحته توضع خابية الماء، وفوقه الطعام، وسمي المصب لأنه يصب منه الماء والطعام.
- نمـليه
خزانة خشبية مفتوحة الجوانب مغطاة بشبك (منخل) للتهوية، يوضع بها الطعام، وتحافظ عليه بدلاً من البراد.
- خـزونه
بيت المونة الداخلي، وهي غرفة داخلية في بيوت ريف حمص القديمة، تخزن فيها الحبوب ومواد المونة السنوية من البرغل والعدس والحمص وغيرها..
- خـليّه
وهي مخزن مصنوع من الطين يخزن فيه الطحين، وله فتحة من الأسفل، ومنها خشبية لتخزين الحبوب.
- عـنبر
وهي خلية على شكل صندوق من الخشب مصفّح من الداخل بالتوتياء، يستعمل لتخزين السمنة والزبدة.
- سـحارة خـبز
صندوق خشبي مربع لحفظ الخبز له فتحة في الأعلى.
- جـونه
وعاء مصنوع من العيدان الرفيعة يعلّق في السقف لحفظ الخبز، ومنها نوع صغير للملاعق .
- حـاصل
خزانة من الخشب والتوتياء مستطيلة لها فتحات كبيرة من الأعلى، وفتحات صغيرة من الأسفل، تستعمل لخزن الحبوب، والحاصل مخزن الحبوب في الغرفة الداخلية (بيت المونة) المقطعة إلى عدة مستوعبات.
- يِسـر
مكان تخزين الحبوب في الغرفة الداخلية (الخزونة) أو بيت المونة، وهو عبارة عن حاويات عديدة يفصل بينها جدران قصيرة من الحجر، يخزن في كل جزء منها نوعاً من الحبوب.
- قـفورة
عبارة عن سلّة صغيرة مصنوعة من قصب الحنطة (السبل)، وقد تكون ملونة بعد صباغ السبل، ويوضع فيها البيض عادة، وأشياء صغيرة أخرى وهي على عدة أشكال وأحجام.
- قـفَّاعة
وهي قفير كبير على شكل القبة، مصنوع ومجدول من قضبان الآس الرفيعة أو عيدان الحور والصفصاف، تستخدم لوضع المواد الغذائية والطعام تحتها، أو لصنع الكشك وتسمى مكبّة .
- قـرطـل
يصنع من القصب المجدول، وله يد وهو على شكل سلّة يوضع فيه البيض، وفواكه وأغراض أخرى.
أدوات المـاء والشـرب والغسـيل
غالباً يعتمد أهل الريف في الحصول على الماء من البئر، ويتم نشل الماء منه يدوياً بواسطة الدلو والحبل، أو نشل الدلو بواسطة بكرة مثبتة على ثلاثة أعمدة خشبية فوق فتحة الجب، أو بواسطة السربس، أو استخدام المضخة اليدوية المعروفة بالطرمبة، وهي نوعان أشهرها ذات الذراع الطويل، ويوضع بجانب الجب ما يسمى بالجرن الحجري المنحوت من الصخر الأبيض أو الأسود، ويكون مربعاً أو مستطيلاً أو دائرياً، لتخزين المياه، وسقاية الحيوانات، ويتم تعبئة مياه الشرب بالأواني الفخارية (الخابية) المتعددة الحجوم، أما غسيل الثياب فيتم عادة على النهر الجاري قرب القرية، حيث تحمل النساء الثياب إلى النهر، وتنقعها بالماء والشنان، ثم تطرقها بالمخباط الخشبي حتى تنظف، وتعود فتنشرها على حبل الغسيل في باحة الدار.
- نبريـج
هو خرطوم من الجلد أو البلاستيك مختلف الأطوال والقياسات، يبدأ من ½ نصف وحتى 4 إنش، يستخدم للسقاية ونقل الماء ويسمى (النبريج)، ومنه ما هو مصنوع من الألمنيوم أو الحديد، ويسمى (بوري).
- بيـر (جـب)
وهو عبارة عن حفرة دائرية بين المتر والمتر ونصف، بعمق حتى خمسة عشر متراً، يتم حفره بواسطة الإزميل والمهدة والقظمة، وينشل التراب والحصى بالقفة، إما يدوياً أو بواسطة السربس ويستعمل ماء الجب حسب جودته، إما للشرب والطبخ أو للغسيل وسقاية الحيوانات.
- سـربس
هو آلة لسحب الماء من البئر يتألف من هيكل خشبي، وبكرة أسطوانية لها ذراع طويل، وحبل ودلو. ومنه حديث ذو هيكل معدني.
- طـرمبه
آلة يدوية قديمة لنشل الماء من البئر بالضخ والضغط، ولها ذراع موصول بمكبس في أسفل الجب وهي نوعان كبيرة وصغيرة.
- دلـو أو قـادوس
دلو الماء وهو وعاء مصنوع من الجلد أو المطاط الأسود السميك، ينشل به الماء، أو دلو الطاحون الذي يصب فيه الحب عند الطحن.
- قـاشـوشة
عبارة عن شناكل حديدية تربط بالحبل، يستخدم لإخراج الأغراض التي تسقط في البئر، والذي يقوم بهذا العمل يسمى (قاشوش)، وهو رجل متجول في الشوارع ويصيح بأعلى صوته قاشوش..
- جـرن مي
وهو خزان صغير منحوت من الحجر الأبيض أو الأسود، يوضع قرب البئر لتعبئته بالماء، وهو مربع أو مستطيل متعدد الأحجام، له فتحة جانبية صغيرة في الأسفل لإفراغه من الماء المستعمل.
- خـابه أو جـرّة
وهي وعاء من الفخّار تستخدم لوضع ماء الشرب، وتنصب على سيبة خشبية أو معدنية، وتتميز بتبريدها الجيد ومنها الخابية العيتاوية.
- شـربه
إناء فخاري صغير له خاصية تبريد الماء للشرب يوضع في الظل.
- سـطل
وعاء لنقل الماء مصنوع من التوتياء أو الجلد أو الخشب.
- كـيل
عبارة عن وعاء صغير يشبه الكأس، له عروة يمسك منها، ويوضع فوق غطاء جرّة الماء للشرب، مصنوع من الخشب أو المعدن.
- تـرابه أو بيلـون
نوع من الأتربة تستخدم قديماً لغسل الشعر بدلاً من الصابون.
- شـنان
نوع من النبات من فصيلة السرمقيات يطحن ويستخدم لغسل الملابس.
- صـفِّه
هي رماد النار وتستخدم لجلي الصحون والطناجر والأواني المطبخية.
- بـروه
قطعة الصابون المتبقية من لوح الصابون.
- لـيفه
قطعة من الإسفنج أو من نبات الليف تستعمل للفرك عند الحمام.
- كـيس الحـمام
كيس صغير من الكتان الأسود يلبس بالكف لفرك الجسد عند الاستحمام.
- مخـباط
قطعة خشبية مستطيلة لها مسكة يستعمل لخبط الثياب أثناء الغسل.
- جـنطاس
عبارة عن وعاء من النحاس المزخرف يستعمل لغرف الماء في الحمام.
- لـكن
وعاء صغير من النحاس أو توتياء، يستخدم لحمام الأطفال، ومنه حجم كبير لعجن الطحين والغسيل.
- حـاووظ
عبارة عن بركة ماء صغيرة عالية الجدران مبنية بالإسمنت، أو خزان معدني للماء أو المحروقات.
- بِرْكـه
بركة الماء الصغيرة في البيت أو المزرعة تستخدم لجمع الماء وري الأرض ومنها طبيعية عبارة عن منخفض تتجمع فيه مياه الأمطار.
- قـمع
شكل قمعي معدني فتحته واسعة من الأعلى، وضيقة من الأسفل يصب فيه الماء أو سوائل الوقود في أدوات الإنارة أو التدفئة، وحاليا من البلاستيك.
- حـوارة (كلس)
صخر كلسي ناعم ينقع بالماء حتى الذوبان ويصفّى ويستعمل لدهان البيوت وإبعاد الحشرات .
- أوتومان
دفتر ورق للف الدخان الفلت قديماً على شكل سجاير، وأصبح يسمى (شام).
الأكـلات والمشـروبات الشـعبية الحـمصية
- أدام
ما يؤكل من الطعام غير الخبز ومنه إدامه، وهو ما يضاف للطعام من السمن والدسم، وأدّم بالطعام أي اقتصد فيه، وأدّم طعامه أي أضاف إليه الدسم.
- طـبيخ أو عـيش
ويطلق على كل طعام مطبوخ ويؤكل مع الخبز، يتزود به الفلاح أو العامل أو الأجير ويأخذه معه إلى العمل.
- ترويقـه
الفطور الصباحي وهو عادة من حواضر البيت أو النواشف وهو وجبة رئيسية عند الطبقة الشعبية.
- برشـت
هو البيض المسلوق نصف سلقة، يأكله بعض الأشخاص على هذا الشكل.
- شـاط الأكـل
ومنه شايط وشاط الحليب أي انحرق، غالباً يحدث هذا عند غلي الحليب على النار فيتحول إلى قريش.
- زوادة
صرّة طعام قماشية يحملها العامل معه إلى الحقل تضم بضع أرغفة وصحناً من الطبيخ.
- سـماط
يطلق على طعام الوليمة في الأعراس، وهو مؤلف من مناسف البرغل واللحم، ويمد على شكل خط طويل يكفي عدداً كبير من المدعوين.
- كـماجـة
رغيف الخبز المصنوع في فرن المدينة، كان له طعم مميز.
- رغـيف تنوري
رغيف الخبز المصنوع على التنور .
- أبـو أمـون
أكلة تشبه الكبة بدون لحمة، تحشى باللحمة والبصل، وتشوى على التنور وتدهن بالزيت .
- حـراّق إصـبعو
أكلة شعبية مشهورة، تصنع من الخبز اليابس، والبصل والحامض والزيت.
- رشـتي ورشـتايه
طعام مصنوع من قطع العجين المرقوق، توضع مع الحليب، وتطبخ على النار.
- دان الشـايب (الشـيشـبرك)
قطع من العجين على شكل الأذن، محشية باللحم والبصل، وتطبخ مع اللبن.
- سـخـتوره
أكلة شعبية مشهورة في ريف حمص، تصنع من كرشة الغنم والأمعاء والكراعين، وتحشى بالرز واللحمة، وتبقى فترة طويلة على النار حتى تنضج.
- كـبه مشـويه
من أشهر الأكلات الشعبية المحترمة والمرغوبة من الجميع، وهي تصنع من اللحمة (الهبرة) مع البرغل، بعد دقّها بجرن الكبة بمدقّة حجرية، ثم ترقق على شكل أقراص، وتحشى باللحمة المفرومة والشحمة، وتشوى على المنقل.
- كبة بصينية
تصنع من معجون اللحمة بالبرغل بلا حشوة، وتمد في الصينية وتطبخ في الفرن.
- كبة مقلية
تصنع من معجون اللحمة بالبرغل على شكل أقراص أو أمواس وتقلى بالزيت .
- كـبه بكشـك أو باللبن
على شكل أصابع من عجينة الكبة المشوية، وتحشى الأصابع باللحمة المفرومة، وتطبخ مع الكشك أو اللبن فتسمى (كبة بلبن).
- كـبة حـيلة
تصنع من البرغل الناعم والطحين على شكل دوائر وتطبخ مع اللبن، أو تلفح بالزيت والبصل.
- كـبه نيه
وتصنع من البطاطا المسلوقة التي تعجن مع البرغل الناعم، وتمد في الصينية، ويوضع عليها البهارات والزيت والبصل المقلي .
- محـشي
محشي الباذنجان يفرغ الباذنجان بواسطة الحفر، ويحشى بالرز واللحمة والبهار، ويطبخ على النار حتى ينضج، ومثله محشي الكوسا ومحشي القرع ومحشي الجزر الأصفر
- اليبرق
تسلق أوراق الملفوف ثم تلف بالرز واللحمة، وتطبخ على النار مع الحامض، ومثله ورق العنب.
- فـتّات
تفت قطع الخبز المحمر مع الطعام، ويضاف إليه اللبن والطحينة والثوم، وتقلى بالسمن من أنواعها: فتة سختورة ومقادم، فتة دجاج ، فتة حمص.
- عجـه
وهي أكلة على شكل أقراص تقلى بالزيت، مؤلفة من خليط البيض، والطحين والخضر (البندورة والبصل والبقدونس والنعنع).
- كشـك
طعام يصنع من البرغل واللبن بعد تخميره، يجفف ويقطع ويطحن ويطبخ، من أنواعه: كشك مقلّى وكشك بزيت وكشك بخضرة .
- تبولـه
وهي أكلة شعبية مشهورة، تصنع من الخضار المفرومة التي تخلط جيداً مثل: البقدونس ، البندورة ، نعنع ، برغل ناعم منقوع مع الزيت .
- فـتوش
وهي أكلة مصنوعة من الخبز المحمّص، والخضرة والزيت والحامض، تعد صحناً رئيسياً في وجبة الفطور في رمضان .
- قـمحـيه
سميت قمحية من القمح، وهي طعام يصنع من حب الحنطة المسلوق، يضاف إليه السمن وأحياناً اللحم.
- لبنيه حـب
تصنع من اللبن والحنطة، ومعها الذرة الصفراء، أو مع الرز وتسمى لبنية الرز.
- مجـدره
وهي طبخة شعبية مشهورة، تصنع من البرغل مع العدس الحب، ويؤكل معها البصل الني أو المقلي.
- برغـل بتفين أو بدفـين
يطبخ البرغل مع قطع اللحمة مع البندورة، وسميت بدفين لأن قطع اللحم مدفون فيها.
- مرشـوشـه
تصنع من (الحويش) وهي أنواع الحشائش البرية مع البرغل الناعم، وتقلى بالبصل والزيت.
- مـدمّـس
ويصنع من الفول المطحون، ويطبخ حتى يصبح لزجاً، فيصب ويوضع عليه الزيت والفليفلة، ويسمى (مدمس بالزيت).
- مـنزّلـه
يطبخ من قطع الباذنجان والبصل والبندورة والزيت، ويضاف إليها البطاطا المقطعة.
- شـنكـليش
تصنع من قريشة اللبن بعد سحب دسمها على شكل أقراص، وبعد تجفيفه يترك حتى يتخمّر في الجرار.
- قـريشـه
تصنع من اللبن وتصبح (شنكليش)، وتقرّش من الحليب وتسمى قريشة حليب.
- مكـدوس
يصنع من الباذنجان بعد سلقه وتصفيته، ويحشى بالفليفلة الحمراء الناعمة، والجوز المفروم ويكبس بالقطرميز ويغطى بالزيت .
- كـبيس مخـلل
ويكبس الزيتون للمونة، وأنواع المخللات من اللفت والخيار والقتة، والشمندر الأحمر والملفوف والفليفلة وغيرها.
- جـبس
وهو البطيخ الأحمر ومنه الأصفر ويسمى "القاوون" ويزرع بما يسمى المقتاي.
- عجّـور
نوع من أنواع البطيخ الأزرق، لكنه صغير الحجم يؤكل نئياً.
- قـهوه عـربيه
القهوة المرة تصنع من البن المحمص المدقوق، ويغلى مع التشريبة ويضاف إليه حب الهال.
- الشـاي
من مغلي نبات الشاي الأسود أو الأخضر، يضاف إليه السكر حسب الطلب وهو شراب رئيسي.
- الزهـورات
مغلي الحشائش والنباتات كالبابونج والنعنع والكمون والزنجبيل والقرفة وغيرها...
- عِـرق سـوس
شراب بارد يصنع من منقوع نبات السوس، يشرب صيفاً وأيام رمضان الصيفية.
- شـنينه
سائل اللبن بعد خضه واستخراج الزبدة منه، أو من خلط اللبن أو الحليب يضاف إليه الماء.
الحـلويات الحـمصية
- شـمندور
حليب البقر في الأيام الأولى للولادة، يكون سميكاً ودسماً، يستعمل في صنع الحلويات.
- رز بحـليب
حلويات كاسمها تصنع من الحليب والرز والسكر، وبعد غليه يصب في الصحون حتى يبرد.
- سـحـلب
يصنع من الحليب المغلي والنشاء، وترش على وجهه القرفة.
- عجـين مقـلي
وهي أقراص من العجين المقلي المغمور بالقطر، ومنه نوع يعجن مع السمن يسمى (تمرية).
- بسـبوسـه
وهي حلويات تصنع بالفرن، مؤلفة من السميد والسكر والسمن تشبه النمورة.
- بسـيسـه
تصنع من الخبز التنوري الساخن السميك المخلوط بطحين الحنطة والذرة، ويعجن مع الدبس والسمن أو السكر والسمن.
- حـريـره
طعام سائل يصنع من الطحين المحمص، ويعجن مع السكر والسمن.
- سـيّالـه
أكلة حلويات شعبية مشهورة في مدينة حمص وريفها، تصنع من الخبز الرقيق المخبوز على الصاج، ويغطى الخبز بالقطر والقشطة .
- سـنبوسـك
مؤلفة من أقراص من العجين المحشية بالجوز والسكر والمقلية بالزيت.
- قـطـايف
أقراص حلويات تحشى بالقشدة أو الشمندور، أو الجبنة الحلوة وتقلى بالزيت، وتغمر بقطر السكر .
- أقـراص
أقراص مصنوعة من الطحين والسكر والسمن، وتشوى بالفرن، وتصنع في مناسبة العيدين .
- زنكـل أو عـوامه
وهي قطع العجين المدورة تقلى بالزيت، وتوضع في القطر حتى تبرد، وتسمى فواشات .
- مشـبك
عجين على شكل أنابيب مدورة، تقلى بالزيت وتغمر بالقطر.
- نمـوره أو هـريسه
تصنع من السميد وتعجن مع السكر والسمن، وتخبز بالفرن وتغمر بالقطر.
- سـمسـميه
حلاوة قاسية تصنع من السمسم والناطف على شكل صفائح.
- خـبزيه
تصنع من رقائق العجين والسكر، وتجفف في الهواء ثم تلون بالأحمر والأبيض، وهي حلاوة خميس الأموات.
- جـوزيه
نوع من الحلاوة تصنع من الناطف، ويضاف إليها الجوز .
- شـوشـيه
حلاوة بيضاء تصنع من زيت السمسم والسكر، ويضاف إليها الجوز.
- بشـمينه
رقائق من الطحين المحمص، بين كل طبقة يوضع مخلوط السكر والناطف.
- حـلاوة جـبن
تصنع من الجبن والسميد والماء والسكر بعد التحريك الشديد، منها على شكل رقائق ومنها المعجوقة، ومنها المحشية بالقشطة أو القريش.
- كنافـه وبقـلاوه
تصنع من رقائق العجين، المحشية بالفستق الحلبي والسكر أو الجوز وتشوى بالفرن.
- فـطاير وشـعيبيات
وهي مصنوعة من رقائق العجين المحشي بالجوز والسكر أو بالقشدة .
المـلابـس والأزيـاء الشـعبية
اللباس الشائع قديماً وما زال معمولاً به حتى وقتنا الحاضر، تعود جذوره في تاريخنا وثقافتنا إلى ما قبل الإسلام، وقد ذكر منه الكثير في الكتب التراثية كما في الأغاني للأصفهاني:
العمامة والجبة والإزار والملحفة والقميص (الجلابية) والملاءة والسروال الرجالي والنسائي والدراعة والزنار والخمار والبرقع والمرط والقباء: وهو القنباز.
واللباس الشعبي الشائع قديماً عند الرجال هو ما يسمى بالقنباز وفوقه ما يسمى السترة أو الدراعة أو الجاكيت بالإضافة إلى الشروال وفوقه حزام قماشي (شملة) أو جلدي (قشاط عريض) وقمصان تقليدية بدون قبة أوياقة وفوقها العباءة والفروة.
ولباس الرأس: هو اللفّة والحطّة والعقال (البريم) وطاقية بيضاء رقيقة تحت الحطة، والطربوش.
وحديثاً انتشر البنطال والقميص والجاكيت والمانطو الطويل والطاقية والقبعة.
أما لباس النساء على الرأس: فهو الغطاء الأسود والعصبة والملاءة السوداء، التي تغطي جميع الجسد من الرأس إلى القدمين.
غطاء الرأس والوجه: الملاءات ، المناديل ، الحجاب ، الشال.
ولباس الجسد عند النساء: الدراعة، العباءة، الكوفية، الجلابية، القمباز النسائي.
تعليق