تويت
محمد السموري
كاتب وباحث سوري
المأكولات الشعبية في تراث الجزيرة السورية
6- مأكولات من الحبوب
ب - الأرز: كثيرا ما يوضع اللحم فوق منسفه، ويعيبون كثيرا أكله مع البصل.
ت - العدس: ومنه عدس المجدّرة، والعدس المجروش للشوربة.
ث - الفريكة: يقومون بحرق سنابل القمح في الربيع قبل يباس الحبوب فتكون الفريكة هي الحبوب المشوية، فتجرش ثم تطبخ كالبرغل، ولا تكون بدون اللحم.
ج - المجدّرة: من الأرز والعدس غير المجروش والسمن
ح - المعكرونه: مع رب البندورة ونادرا ما تطبخ مع اللحم.
خ - الشعيرية: تصنع باليد من العجين والسمن وتطبخ مع البرغل وبدونه
د - الحنطية ( الحبية ): قمح مقشور وحمص وفلفل وتطبخ مع اللحم، أوالدجاج.
ذ - عيش اللبن ( الميّرة ):قمح مقشور يطبخ بلبن الخاثر( الشنينة) بعد إخراج الزبدة منه.
ر- الكشك - الجشج: برغل ولبن يملّح ويجفف مؤنه للشتاء يطبخ كالشوربة
ز- الكِتل ( الكبيبات ) (الكتالي) :عجين وسميد برغل ناعم يعجن ويجعل على شكل كتل بداخلها اللحم والشحم والبصل ويسلق بالماء وأحيانا يغلى بالسمن
س - الجُميزة: عدس غير مجروش وفلفل يطبخ على شكل شوربة
ش - الخِلاصة ( الحريرة ): سمد البرغل الناعم يطبخ بالسمن الكثير وهي لا تعد وجبة إنما تصنع لتصفية السمن من الشوائب، يأكلها الأطفال
ص - عيش المطبـّخ: برغل ناعم يكون ماؤه كثير ويوضع السمن بوسطه
س -عيش فاطمة: برغل ويكثرون أدامه من السمن وسمي نسبة الى فاطمة الزهراء وكثيرا ما يقدم بمناسبة النذور وما شابه. وتسمّى وليمته (عزيمة حريم )
ص - الـﮜـوله: برغل مطبوخ ويضعون السمن في حفرة وسط منسفه.
ش - السليقة ( السليجة ): قمح يسلق بالماء ليجعلون منه البرغل، أولطقوس المطرالمعروفة( أم الغيث ) حيث تقوم الفتيات بجمع البرغل والسمن من بيوت القرية، وبهذا يجمعن الحنطة والسمن من البيوت فتسلق ضمن طقوس من مختلف الأهازيج وأغاني المطر يتخللها أدعية الإستسقاء المعروفة وتوزع السليقة على الصبية والحاضرين وقد يتكرر المشهد عدّة أيام.
- سليقة الأسنان: هي حنطة تسلق ويضاف إليها السكَّرأوالملح وتعد بمناسبة بروزأسنان الولد البكر، فتوزع السليقةعلى الصبية.
س - العصيدة: ( انقرضت ) وهي من البرغل والطحين شكل رغيف التنور تطبخ بصحن مع السمن على أن يكون السمن في حفرة وسطها. (لقد انقرضت العصيدة )
ش- المكسورة: البرغل البائت يسخن في الصباح ويضاف إليه السمن مرة أخرى
ص - المخلوطة: شوربه تتكون من العدس والأرز، واللحم.
ض - المشوّشة: شوربة من العدس المطحون والبصل
ط - المثوّمة: أكلة مكوّنة من لبّ الكوسا والثوم
ر- أبوغنوج: يشوى الباذنجان بالتنور ثم يغلى بالسمن ويضاف إليه البيض.
ز - المقلوبة: تطبخ بالباذنجان يتم تقطيعه وقليه أولا، وتوضع أسفل القدرمع اللحم ثم يتم طبخ الرز عليها، وعند النضوج يتم قلب القدر في الصحن ليكوالباذنجان في الأعلى
س - البلّوع: أكلة تصنع من البرغل اوالسميد الممزوج بعصير البندورة والبصل. وعرفت أيام المجاعات وقد ضربوا بها الأمثال والأقوال مثل الدعاء ( جوع البلّوع يهدّ الضلوع )
ش - العاشورية: تتكون من عشرة أصناف جلّها من الحبوب والبقول كالقمح والعدس، والأرز، والبرغل، والشعير والفاصولياء، والفول، والحمص، والبازلاء، وسواها أوما توفر منها وعرفت في سني المجاعات وتسمى بعيش العاشوري. وهي من الأكلات المنقرضة .
غ - المربيات: مربى القرع – مربى الباذنجان – مربى المشمس- مربى العنب – مربى التين