تويت
محمد السموري
كاتب وباحث سوري
المأكولات الشعبية في تراث الجزيرة السورية
7- الخبز والمعجنات
أ - الكليـجـة : تصنع في الأعياد وتشبه الكيك وتخبز في التنور ويوضع بداخلها التمر وتتكون من الطحين والسمن والتوابل والفانيلا وتدهن من الخارج بالبيض
ب - الخبز المنقوش: اشتهرت به الجزيرة نقلا من ماردين وتعمله الأفران العادية وهوخبز سميك ومستطيل طول رغيفه يصل إلى متر، ويقوم الخباز بتثقيبه بأصابع يديه ليتم إنضاجه.
ت - خبز الشلّك: خبز من قشر الحنطة ( منقرض )
ث - خبز الجرماش: خبز تنوريصنع من سمد البرغل الناعم ويخلط مع بصل مفروم ( منقرض )
ج - خبز الصاج: خبز الرقاق ويكون رغيفه كبيرا ورقيقا جدا
ح - خبز التنور: خبز سميك يخبز بالتنور مع الخميرة ويجعلون في وسطه فتحة
خ - خبز السمسم: خبز تنور يرش فوقه السمسم
د - خبز الشعير: بدل خبز الحنطة في سنوات الغلاء ويخبز في التنور.
ذ - خيز الذرة: كالخبز العادي لكن طعمه حلو.
ر- المعروك: خبز خاص في شهر رمضان يدهن بالقطر والسمسم
د - الشمّبرك: صفائح من العجين تلفّ بشكل مثلثي بداخلها بصل ولحم مفروم وتغلى بالزيت. وسكان المدن يسمونه السمبوسك ومنه السمبوسك المثلث بحشوة اللحم المفروم المهروس مع البصل والجزروالملح والبهارات والذرة والبقدونس والسمبوسك المربع بحشوة الجبن الأبيض مع البقدونس، السمبوسك الطولي على شكل أصابع وهكذا. . .
ذ - الملّطوشة: خبز يدهن بالسمن العربي ويلف على شكل صندويشة الحلويات: ز- الطيب وناهي: المشبّك: وتشتهر به الجزيرة، ويحبه أهل الريف وهوعجين مرق يصب بالزيت المغلي على شكل دوائر حتى يتكون منه قرص ثم يغمس بالقطر
س - العوامة: هي كالمشبك لكنها على شكل كتل صغيرة.
ش - الحنيني: التمر العجوة يطبخ مع السمن والبيض ويؤكل في السحور خاصة. ومن ضروبه: التين المجفف، ولا يضاف إليه البيض.
ص - الدبس: غالبا ما يضاف إليه السمن العربي أوالزبدة ( ويسمى دبس ودهن )
ض - القمر الدين: يذاب بالماء ويعجن ويضاف إليه السمن العربي، ويؤكل في السحور.
ط - الحلاوة: منها الحلاوة الطحينية والحلاوة الريشية وتشتهر مدينة الحسكة بصناعتها.
ظ - الطحينية: وهي من حبوب السمسم المقشور والسمن العربي.
ع - مدقوق: عجوة التمر، وزبيب، وسمسم، يدق بالهاون ويتم غليه بالسمن العربي على شكل أقراص، ومنها بذور الفستق تغلى بالدبس كانت قديما تباع في الاسواق.