تويت
محمد السموري
كاتب وباحث سوري
المأكولات الشعبية في تراث الجزيرة السورية
بقلم محمد السموري
تعدّ محافظة الحسكة من المناطق النامية، حيث يغلب عليها نمط المعشة الريفي، والذي بدوره يمتاز بالبساطة، على خلاف المدن الكبيرة، فلا يكاد يظهر الفرق الواسع بين تقاليد الأكل وأصناف المأكولات بين الأرياف والمدن، ذلك لسبب رئيسي هو: انحدار أغلب سكان المدن من الريف من جهة وحصول حالة التداخل بين السكان، فأغلب سكان المدن يرتادون الريف لقضاء مصالحهم الزراعية والتجارية، وبنفس الوقت هناك أعداد كبيرة من أبناء الريف يعملون في المدن ويعودون إلى قراهم، ورغم هذا التداخل الكبير إلا أنّ بعض التقاليد تفرض خصوصيتها بحكم طبيعة المعاش ونمطه، فنجد بعض المأكولات مخصوصة لسكان المدن، وبعضها لأهل الريف، وفي جهدنا التوثيقي هذا قمنا بذكر بعض من هذه الخصوصيات، وعمدنا على انتسابها الجفرافي ( ريف – مدينة ) بنفس الوقت ابتعدنا عن أي ذكر قبلي أوفئوي، رغم انفراد بعض الفئات بخصوصية معينة لكنّ فروقاتها محدودة وليست حادّة، كما ركّزنا في جهدنا على المأكولات الشعبية التراثية، وننوّه إلى حالة انقراض بعضها، إلا أننا عمدنا على استقصائها من كبار السن وتوثيقها فهي تمثل جزءا ًمن الذاكرة الشعبية، وأهملنا كل ماهومستحدث وجديد أوطارىء كما ابتعدنا عن أصناف المأكولات التي تقدمها المطاعم. لتشاببها مع كل أصناف المأكولات السورية المعروفة، وكذلك أهملنا المأكولات التي يمتاز بها أبناء المحافظات الأخرى الذين يعيشون في الجزيرة، بقي أن ننوّه إلى طريقة لفظ أسماء المأكولات كما تلفظ شعبيا، فحرصنا على كتابتها باللهجات العامّية، ولمّا كانت هناك اختلافات كثيرة بلفظ أسماء بعض المأكولات بسبب اختلاف اللهجات فقد حرصنا على ذكر أكثر من أسم لها مع مقاربته بالفصحى، وبشكل عام وجدنا الفروقات تتركز في إبدال حروف (الجيم والكاف والقاف) فثبّتنا لفظ حرف( گ) والقاف يلفظ جيم مصرية (g ( أما حرف (ج) فيلفظ ( (ch لذلك اقتضى التنويه.