تويت
إليك سيدتي طبق صيادية السمك
لكبيرة التونسي
شهر رمضان شهر الخير والبركات، وهو من أكثر الأشهر الذي تبدع فيه كل سيدة بيت أجمل الأطباق وأغناها من الناحية الغذائية، وتختلف الأطباق من بيت لآخر حسب مهارة السيدة، وحسب خلفيتها وموروثها الثقافي في هذا الجانب. واليوم يقدم الشيف جورج جبرايل، نائب رئيس الطهاة التنفيذي بفندق نادي الضباط للقوات المسلحة مجموعة من الأطباق العالمية وهي: صيادية السمك، وشوربة الدجاج مع الهليون والنودلز، وحلوى الساغو مع المانجو، وكوكتيل التمر مع الآيس كريم.
ويؤكد جبرايل أن السمك من الأطعمة الغنية بأوميجا 3 التي تحمي القلب من الجلطات، وتحافظ على ميوعة الدم، وهو سهل الطهي ويتمتع بفوائد عديدة. ويقول إن الشوربة طبق يومي ضروري على مائدة الصائم لتهيئ معدته لاستقبال الطبق الرئيسي، ولذا يقدم اليوم شوربة الدجاج مع الهليون والنودلز الغنية بفوائدها الصحية المتعددة، فالدجاج غني بالبروتين فيما الهليون غني بالفيتامينات والأملاح المعدنية التي تغذي الجسـم وتفيده.
أما الحلوى فيقدم جبرايل اليوم حلوى غربية وهي الساغو مع المانجو ومعلوم أن المانجو غنية بالسكريات لذا يجب عدم الإكثار من تناولها لأنها تلك السكريات تتراكم في الجسم على شكل دهون. ويمزج جبرايل الغربي بالشرقي في كوكتيل التمر مع الآيس كريم، ويشير إلى أن التمر يحتوي على العديد من الفيتامينات والسكريات سهلة الهضم الضرورية للصحة.
صيادية السمك وشوربة الدجاج مع الهليون والنودلز
صيادية السمك: (تكفي 5 أشخاص)
المقادير
◆ 100 جرام أرز أميركي.
◆ كيلو سمك هامور طازج فيليه.
◆ 200 جرام عظم سمك.
◆ 200 جرام بصل جوانج.
◆ 50 جرام زيت زيتون.
◆ 50 جرام زيت ذرة.
◆ 100 جرام كمون ناعم.
◆ قرفة عيدان.
◆ 3 حبات لومي (Lime) يابس.
◆ ملح وبهار حب حسب الرغبة.
◆ 50 جرام كرافس.
◆ 50 جرام جزر مقطع شرائح صغيرة.
◆ 50 جرام صنوبر مقلي.
طريقة التحضير
◆ الصلصة:
◆ يغلى مقدار 2 لتر من الماء في طنجرة.
◆ يوضع مقدار من زيت الزيتون وزيت الذرة في مقلاة، ثم يُحمّر فيها البصل المقطع على شكل جوانج.
◆ يستمر تقليب البصل حتى يأخذ لوناً ذهبياً، ثم نأخذ كمية من البصل للزينة ونضعها في طبق منفصل.
◆ نضيف الجزر والكرفس مع عيدان القرفة والليمون اليابس إلى البصل المتبقي في المقلاة، ويحرك المزيج باستمرار حتى يصبح لون البصل بنياً دون أن يحترق.
◆ يقلى عظم السمك على حدة بالزيت ويصفى في طبق مستقل.
◆ نغلي مزيج عظم السمك والبصل والكرفس والجزر والقرفة والليمون اليابس بعد تحميرها في قَدْرٍ من الماء.
◆ يضاف إليها القليل من الكمون، ويترك المزيج في القدر لمدة نصف ساعة حتى يصير لون المرقة بنياً، ونقوم بتصفية الصلصة.
◆ الأرز
◆ يغسل الأرز وينقع لمدة نصف ساعة، ثم يوضع في طنجرة، ويقلب على النار قليلاً مع الزبدة.
◆ تضاف إليه مرقة الصلصة التي تمت تصفيتها أثناء تحضير الصلصة بحيث تغمر الأرز وترتفع 2 سم فوق مستواه، ويحتفظ بالقليل من المرقة للصلصة.
◆ تغطى الطنجرة وتترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً، ثم تقلب قليلاً ويرش على الأرز القليل من الكمون من أجل النكهة.
◆ ينقع فيليه السمك مع عصير الليمون والملح والبهار الأبيض والكمون والقليل من الزيت، ويترك لمدة كافية كي يتشرب هذه المواد.
◆ يوضع بعدها فيليه السمك في الفرن حتى ينضج، ويمكن أن يشوى أو يقلى حسب الرغبة.
◆ نأخذ ما تبقى من مرقة السمك وتعقد بقليل من دقيق الذرة، ثم توضع فوق البصل والكرفس والجزر.
◆ عند التقديم، يسكب الأرز في طبق التقديم، ويوضع فوقه فيليه السمك، ويزين بالبصل الذهبي والصنوبر، ويقدم إلى جواره صلصة السمك التي تم تجهيزها .
شوربة الدجاج مع الهليون والنودل
المقادير
◆ علبة نودلز.
◆ 500 جرام دجاج مكعبات مطبوخ.
◆ لتران من مرقة الدجاج الطازجة.
◆ كرفس مفروم شرائح ناعمة.
◆ ملح وبهار أبيض حسب الرغبة.
◆ 300 جرام هليون أخضر طازج.
◆ ورق غار.
◆ عود قرفة.
◆ 5 جرامات قرفة ناعمة.
طريقة التحضير
◆يسلق الدجاج مع القليل من الملح والبصل وعود القرفة والكرفس لإعطاء نكهة وطعم جيد - يقطع الدجاج المسلوق إلى مكعبات بعد إزالة العظم والجلد، ويوضع جانباً.
◆ تسلق النودلز بنفس مرقة الدجاج.
◆ يقطع الهليون إلى مكعبات صغيرة حسب الذوق، ثم تضاف إلى النودلز وتغلى لمدة دقيقتين.
◆ يضاف الدجاج المقطع إلى الشوربة.
◆ يتم تزيينها بقليل من مكعبات الحامض، ورشة من القرفة الناعمة.
كوكتيل التمر مع الآيس كريم
المقادير:
◆ 200 جرام مانجو.
◆ 200 جرام أناناس.
◆ 4 مكعبات ثلج.
◆ 500 جرام آيس كريم فانيللا.
طريقة التحضير:
◆ يوضع الخليط في الخلاط ويخفق المزيج بشكل جيد.
◆ يقدم في أكواب حسب الرغبة.
حلو الساغو مع المانجو
المقادير
◆ 320 جراما من عصير المانجو.
◆ ربع كوب من الساغو.
◆ نصف كوب من الحليب.
◆ ثلاث ملاعق كبار من السكر إذا لزم الأمر.
طريقة التحضير
◆ ينقع الساغو لمدة ساعة ثم يغسل جيداً ويصفى في المصفاة.
◆ نغلي لتراً من الماء ثم نضع الساغو، ويترك على درجة الغليان لمدة 5 إلى 4 دقائق.
◆ نضيف فوق المزيج المانجو والحليب والسكر ثم يترك الخليط يغلي حتى تمتزج المقادير مع بعضها البعض ويصب في أكواب ويقدم بارداً.