أخر الاخبار
أنت هنا: الرئيسية 2 أعمال ومال 2 طريقة صنع #حلاوة_ الجبن_ الحموية والحمصية..في البلاد الشامية ..

طريقة صنع #حلاوة_ الجبن_ الحموية والحمصية..في البلاد الشامية ..

 Image result for ‫طريقة صناعة حلاوة الجبن الحموية‬‎Image result for ‫طريقة صناعة حلاوة الجبن الحموية‬‎

Image result for ‫طريقة صناعة حلاوة الجبن مع البوظة‬‎Image result for ‫طريقة صناعة حلاوة الجبن الحموية‬‎Image result for ‫طريقة صناعة حلاوة الجبن الحموية‬‎

Image result for ‫طريقة صناعة حلاوة الجبن الحموية‬‎Related image

Image result for ‫طريقة صناعة حلاوة الجبن الحموية‬‎Related image
“حلاوة الجبن” درّة الحلويات الحموية

مختار سلهب

الاثنين 14 كانون الأول 2009

لكل من يزور مدينة “حماة” هناك شيئان لابد وأن يفعلهما، أولاً تأمل النواعير، وثانيها تذوق “حلاوة الجبن” فيها، فإن شدك “عنين الناعورة” فبالتأكيد ستجذبك رائحة “حلاوة الجبن”، ولهذه الحلاوة جاذبية النظر والرائحة المميزة التي تقترن بها، وهي إما رائحة ماء الزهر، أو ماء الورد التي تنعش القلب، وتبهج النفس.

تكبير الصورة

في زيارة قام بها موقع eSyria إلى أحد محلات تصنيع و بيع “حلاوة الجبن” في “حماة” كان هذا الحديث مع الحاج “عبد الكريم طنجير” وشريكه “وليد الياسين “حيث تحدث الحاج “طنجير” عن تاريخ صناعة “حلاوة الجبن” فقال: «يعود تاريخ صناعة “حلاوة الجبن” إلى أكثر من مئة عام، وربما أكثر، وهي متوارثة أيضا لدى بعض العائلات، وقد اختصت بها مدينة “حماة” لغناها بالمواد الأولية اللازمة لصنعها فمن هذه المدينة يصدر الحليب والقشطة العربية والجبن وجميع الألبان ومشتقاتها، إلى كافة محافظات القطر، وإلى دول عالمية كثيرة».

ويضيف: «تعتبر مادة “السميد” المكون الأساسي لصناعة “حلاوة الجبن” متوفرة بكثرة في ريف المحافظة، وهذا ما دفع العديد من أبناء “حماة” يمتهنون هذه الحرفة».

بعد هذه اللمحة التاريخية عن صناعة “حلاوة الجبن” ننتقل إلى طريقة التحضير وعنها يتحدث الحاج

تكبير الصورة
الحاج “عبد الكريم طنجير”

“عبد الكريم طنجير” فيقول: «تحتاج صناعة “حلاوة الجبن” إلى مكونات أساسية منها “الحليب”، و”السميد” المصنوع من “النشاء”، بحيث يغلى الحليب على النار، ويضاف إليه “السميد” تدريجياً، ثم يضاف إليه “الجبن المحلى بالماء” عن طريق وضع الجبن القليل الملح في الماء لمدة يوم أو يومين، مع تبديل الماء حتى يصبح الجبن حلواً، ويتخلص من الملح تماماً، وأثناء فترة “الطهي” يتم التحريك بشكل مستمر حتى الوصول إلى مادة متجانسة ناضجة، بعد ذلك يتم تبريد هذه المادة عبر المراوح المخصصة لذلك، ويتم مدها على صواني خاصة بقطر ستين سنتيمتر لتصل سماكتها إلى ما يقارب خمسة ميليمترات، وتنشر بشكل اسطواني يتدلى على حواف هذه الصواني إلى الأسفل، وبعد تبريدها بشكل نهائي يتم تقطيعها حسب النوع المراد تصنيعه».

بعد أن حضّرنا المكونات الأساسية لهذه الحلاوة، بقي أن نتعرف

تكبير الصورة
حلاوة الجبن

على أصنافها، وكيف يتفنن “الحمويون” في صناعتها، فحدثنا عن ذلك السيد “وليد الياسين” فقال: «لحلاوة الجبن خمسة أصناف هي: “الحلاوة السادة” وهي الخالية من أي حشوة في داخلها، وتقطع بأشكال هندسية، وتؤكل مع أو بدون الماء المغلي مع السكر أو ما يعرف باسم “القطر”، وهذا تبعاً لرغبة الزبون. الصنف الثاني هو “حلاوة محشية بالقشطة العربية الممتازة” وتدرج على شكل لفائف بطول من أربعين إلى خمسين سنتيمتراً، وتقطع حسب الرغبة. الصنف الثالث “حلاوة محشية بالحليب”، ويضاف إليها “السميد”، و”الزبدة”.

أما الصنف الرابع فهي عبارة عن “أصابع محشية بالحليب المطبوخ” مع السميد والزبدة، وتدرج بجوز الهند، والفستق الحلبي، ويمكن حشوها بالقشطة العربية. أما الصنف الخامس فهي “المعجوقة” وهي: الحلاوة التي تمد في الصواني، وتفرش عليها القشطة العربية، وترش بالفستق الحلبي».

وذكر “الياسين” بعض الحلويات الأخرى

تكبير الصورة
من اليمين ” عبد الكريم طنجير” و”وليد الياسين”

التي تعتمد الحليب كمادة أساسية مثل: “القشطلية”، و”المهلبية”، و”البوظة العربية بأنواعها” بالفستق الحلبي، و”البندق”، و”القشطة”، و”الفواكه”.

ولتحضير كمية من هذه الحلويات فإننا بحاجة إلى عدد كبير من العمال،

وأضاف الحاج “طنجير”: «هذا العدد من العمال يقوم بتحضير المواد الأولية، والطبخ، والتحريك، والتبريد، والتقطيع، والبيع، وخدمة الزبائن بالشكل الأمثل».

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

طريقة عمل حلاوة الجبن الحمصية

حلاوة الجبن

حلاوة الجبن من الحلويات الشعبية التقليدية يعود منشأها الى مدينة حماه السورية ولكن مدينة حمص سبقتها بشهرتها وهي عبارة عن جب عكاوي ممزوج بالسميد والسكر ومحشو بالقشطة وحلاوة الجبن من الوصفات الشهية التي لا تقاوم وتعد من الوجبات الدسمة لاحتوائها على الجبن والقشطة.

تعتبر حلاوة الجبن من ألذ الحلويات السورية التي تقدم في المناسبات والجمعات وتعد أهم طبق حلويات على مائدة رمضان لأنها تعطي الجسم الطاقة والحيوية

طريقة تحضير حلاوة الجبن سهلة لاتتطلب مجهود تحشى بالقشطة وتسقى بالقطر وتزين بالفستق الحلبي المبروش وتقدم.

مقادير ومكونات حلاوة الجبن

2 كوب سميد ناعم

1 كوب سكر ناعم

2 ملعقة كبيرة سمنة

2 كوب ماء

1/2 كيلو جبنة عكاوية

3 ملاعق كبيرة ماء ورد

1/3 كوب قشطة بلدي

1/3 كوب قيمر اوكريمة

1/4 كوب فستق حلبي ناعم

كرز احمر او مربى زهر الليمون

1 كوب قطر او شيرة

طريقة تحضير حلاوة الجبن

1- قبل يوم من تحضير حلاوة الجبن نضع الجبنة في وعاء ونغمره بالماء ونقوم بتغيير الماء عدة مرات

2-  نمزج الماء مع السكر الى ان يذوب تماما

3- نكون قد صفينا الجبنة تماما من الماء وندخلها المايكرويف لمدة دقيقة تقريبا لتذوب قليلا ويسهل علينا مزجها مع السميد

4- نضع السميد الناعم في وعاء على النار ونضيف السمنة ونقوم بتحميصه قليلا

5- عندما يتغير لون السميد الى الذهبي نضيف الماء الممزوج بالسكر ونحرك جيدا

6- ثم نضيف الجبنة الى السميد مع التحريك السريع والمستمر الى ان يختفي اللون الابيض اي لون الجبنة وطبعا على نا ر هادئة

7- نضيف ماء الورد ونستمر بالتحريك ونترك العجينة لتصبح دافئة قليلا

8- نضع على الطاولة كيس نايلون كبير نضع العجينة في منتصف الكيس تقريبا نطوي الكيس ونمد العجينة بالشوبك الى ان تصبح سماكة العجينة 3 مل تقريبا

9- نتركها ترتاح قليلا ثم نقطعها لمربعات ونضعها في البراد لمدة 3 ساعات تقريبا

10- في هذه الوقت نحضر الحشوة نضع القشطة البلدي في وعاء ثم نضيف القيمر او الكريمة ونخلطها جيدا  طبعا يمكن الاستغناء عن القيمر او الكريمة والاكتفاء فقط بالقشطة البلدي ولكن بهذه الطريقة تكون اخف.

11- نضع مربع من عجينة حلاوة الجبن ونضيف فوقه الحشوة ونلفه جيدا ونقطع الرول للمقاس المطلوب

12- نرش الفستق الحلبي ونضع قطعة من مربى زهر الليمون او حبة كرزة على كل قطعة

13- نرص القطع في صحن التقديم نضع القطر او الشيرة في وعاء صغير جانبي لاضافة الكمية المرغوبة لكل شخص.

طريقة عمل القطر

قطر

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

حلاوة الجبن

  1. كاستين ماء
  2. كاسة سكر
  3. فنجان قهوة ماء زهر
  4. كاستين سميد ناعم
  5. كاستين جبنة موزاريلا

طريقة التحضير

  1. نضع الماء والسكر وماء الزهر على النار ونحركهم.

  2. بس تغلي المي بنحط السميد وبنحركهم بس تتماسك بنطفي النار

  3. وبنحط الجبنة الموزاريلا وبنعجنها منيح حتي تخطلط الجبنة مع السميد.

  4. وبنفرد عليها عجينة السميد لتصير رقيقة وبنحطها بالبراد لحتي تبرد منيح.

  5. بنفرد ورق زبدة او نايلون “بنحط على النايلون شوية قطر”

  6. وبنقطعها وبعدين بنقسمها قطع صغيرة وبنضل بنعمل بنفس الطريقة لحتي تخلص عجينة السميد.

  7. بنطلعها من البرد وبنخليها شي عشر دقايق وبعدين بنحشيها قشطة وبنلفها متل الرول لفتين بس

  8. بنحطها بصحن التقديم وبنزينها بفستق حلبي وقطر على حسب مابتحبها وصحتين وهنا على قلبكم

Related image
Related image

اضف رد

لن يتم نشر البريد الإلكتروني . الحقول المطلوبة مشار لها بـ *

*

يمكنك استخدام أكواد HTML والخصائص التالية: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>