….
– تشتهر ارض الفرات بالاكلات الشتوية الكثيرة و الوفيرة ..
التي تعمل على تدفئة الجسم ، و زيادة مقاومته و حمايته من البرد الشديد ..
ذلك البرد القاسي الذي يزور الفرات في كل عام ..
– فيأخذ الاهالي الفراتيين احتياطاتهم الغذائية .. لمقاومة فصل الشتاء على أتم جاهزية و إستعداد .
…..
— أهم الاكلات الديرية الشتوية ..
– فورة ..
– حبِّيِة ..
– فاصوليا بيضا ع مرقة حمرا ..
– ثرود روس و مصارين ع مرقة صفرا ..
– اذانات الشايب .. شُشبرك ..
– كبة لبنية ..
– اِمليحية ..
هي نفسها الشاكرية ..
لكن تُقدَم على شكل منسف ثرود .. و فوقه رز .
– الشاكرية ..
( عموما اللبنيات حارة بالصيف .. مرغوبة اكثر في الشتاء ) .
– كبة نية ديرية ( كبة عدس ) .
– شوربة العدس الديرية ، مع الشعيرية و نتفة عصفر .( كما في الصورة و ذات اللون ) .
– سمبوسك ..
– بطاطا على مرقة حمرا ..
– البامية التيبيس
– شقيق البيظنجان .. ( بيظنجان يابس مع حمص ع مرقة حمرا )
الكبة المسلوقة
– برغل مع بندورة و شعيرية بالسمن العربي ..( من اطيب و اشهى الاكلات الديرية ) .
– برغل و جنبه لبن ..
– حامض شلغم ..
اكلة نادرة جدا في ارض الفرات .. لا تزال تُطبًخ لليوم.
– ملوخية يابسة
– بامية تيبيس ..
– البامية الضغط ..
– محشي بيظنجان اِميبَس ..
– اِمجدَّرة ..
– حَموچشچ ..
– يَخني ..
باللهجة العامة يخنة.
طبخة فراتية .. اما ع مرقة حمرا او صفرا .. مع دجاج او لحمة بعظمو ، و حمص و شرايح بصل . و تؤكل ثرود ..
و بعض العوائل يطبخوها بجانب المنابير . من اجل الزفرة ..يتم اسقاطها بالقدرية مع الدجاج او اللحم قبل الصب في الصينية.
– قزاطمة ..
كلمة باللهجة التركية ..
لحمة بعظمو ، و يفضل الرقبة .. او الموزات .
مع مرقة حمرة و بصل بصحته كمية كثيرة .. و المرقة ليست كثيرة .
و تطبخ على سمن عربي ، ويقدم جنبه رز ابيض بدون اِشعيرية ، وعلى وجهه الصنوبر المقلى مؤخرا .
– الداهودية .. او الكباب الهندي .
هي نفسها الداوود باشا .
دعابيل البرغل , و اللحمة اما دعابيل او قطع هبرة , مع االحمص و مرقة حمرة و بصل .
– شوربة فشيق على شقيق الچما ..
– شوربة فشيق على شعيرية
– قدرية شمندر مسلوق
– سبانق .. سبانخ
– مفركة زهرة
– مفركة بطاطا
– مقلوبة فول ..
– مقلوبة بيظنجان ..
– ملفوف السِلق و اللهانة فقط .. ( لانها موسمية في الشتاء بقديم الزمان .. و ليس ك زمان اليوم .. خضار الشتاء بالصيف .. و خضار الصيف بالشتاء ) .
– سِلق و عوين .. بطريقة التحميس مع سمنة و بصلة .
– الغَلييس ..
اكلة شتوية ديرية ، قديمة و نادرة .. و احتمال انها انقرضت بهذا الإسم .. اكلتُها انا اكثر من مرة ، قبل اكثر من عشرين سنة .
و الغلييس هو السلق و السبانق مع بعضها .. تتحمس بالسمنة العربية ، مع بصلة و ثوم .
– رُز دَرييخ ..
رز مطبوخ بالسمن العربي .. من اطيب اكلات الطفولة الديرية .
– البُرمَة ..
اكلة تدمرية الاصل اقرب للحبية الديرية .. تتواجد بشكل قليل في ارض الفرات .
– الهبيط ..
اكلة فراتية قديمة جدا ..
اهم مكوناتها اللحم بعظمو و التمر ابو طگة ..
و هي ليست شتوية .. لكنها من الاكلات القديمة جدا .. ساذكرها بمنشور لوحدها لاحقا ان شاء الله .
– الصِديقية ..
اكلة فراتية قديمة جدا ..
يقال انها من عهد الرسول محمد ( ص ) .. تتكون من اللحم اللي بعظمو .. و القرع و البصل الصحاح و المرقة الحمرا .. مع قليل من الحمص
و اسمها الصديقية ، ( نسبة الى سيدنا ابو بكر الصديق ، رضي الله عنه ، كان يحبها ) .. و اضاف بعض النسوة الفراتيات القديمات .. ان هذه الاكلة تؤكل بطريقة الثرود .. و يضاف لها عدد قليل من حبات النومي .. بعد تثقيبها .. و قليل من البهارات .
و يسمى ايضا في دير الفرات .. ثرود قرع .
…
– رحمة الله على روح مَن اطعمتني ، مِن تلك الاكلات الديرية القديمة .
…..
– الله يفرجها على اهل الدير .. و يرحمهم برحمته .. و يعود إلهم الخير .
….
– اللي يتذكر اكلات ديرية شتوية .. يذكرنا بيها .. و له الشكر .
نهر الفرات
